Summer pudding og rødgrød

Fra min Bog "Sommer".

Vi koger rødgrød, englænderne går et skridt videre og bruger den fine bærfyldte kompot til en summer pudding. Hvis man kan lide rødgrød, vil man elske summer pudding, et tæt, næsten stærkt, orgie af bærsmag.

Vi taler her om rødgrød med bærrene i, let stivet med majsstivelse. Ikke en stivet saft med enkelte forvildede bær i.

Rør 750 g blandede bær, de sidste jordbær, stikkelsbær, ribs og solbær med 350 g sukker. Lad det stå og safte på køkkenbordet. Rør en gang imellem til sukkeret er opløst. Rabarber gør det bare kedeligt. Kom det hele i en bred, flad gryde og kog op, lad det koge i 5 minutter og sluk så. Når det er kølet ned røres 250 g. hindbær i.

Smag til, hvis bærrene er søde er det fint, hvis de er lidt undermodne, eller af nogle sure sorter skal der røres sukker i til det er syrligtsødt, men ikke som til syltetøj.

Hvis det er rødgrød man vil lave sier man så saften fra, koger den igennem i fem minutter med en stor spsk. majsstivelse og rører den i bærrene igen.

Drys med knasesukker på toppen og lige så kold fløde.

Hvis man er ude på summer pudding skal grøden ikke stives.

Desuden skal man bruge et stort, let franskbrød, i 1 cm tykke skiver uden skorpe.

Brødet skal være et gammeldags sødmælksfranskbrød, med meget små huller, en brioche eller panettone uden frugt og rosiner. Brød med store huller er uegnede.

Så forer man en konkav skål med brødskiver uden skorpe, der må ikke være huller i betrækket. Læg et lag bær og saft i, så et nyt lag brød og bær osv. til formen er fuld. Der ender med at være lidt mindre brød end bær.

Desserten skal trække mindst fra morgen til aften, og gerne til næste dag i køleskabet. Man må vurdere om den er stiv nok til at blive vendt ud på et fad. Ellers skovler man den bare op af skålen med en ske. Spis med letpisket flødeskum.

God fornøjelse
Camilla