Sådan holder du din surdej i live.

Surdej er et meget levende produkt, så længe alle de mange gærstammer og mælkesyrebakterier har noget at leve af.

De lever af stivelse, og den bliver brugt op i løbet af 1-2 uger, hvis dejen står koldt.

Hvis man ikke får bagt i en periode, eller hvis surdejen lige pludseligt ikke virker så  godt, eller lugter sært, så skal den genoplives.

Rør 2 spsk. af surdejen op med to håndfulde grahamsmel, og så meget vand at det bliver en tynd grød. Resten af surdejen kasseres. Stil det på køkkenbordet med et klæde over, og rør lidt mere grahamsmel og vand i over et par dage. Surdejen vil sandsynligvis komme til live igen, boble og dufte syrligt.