1 l yougurt naturel
1 agurk
1 rød peber
frisk mynte
salt og peber
1 fed hvidløg
½ dl olivenolie
Dræn yougurten i et klæde i en sigte i 4 timer. Imens rives agurken groft og drypes af i en sigte. Skær peberfrugten i små tern. Hak hvidløg og frisk mynte fint på et bræt. Rør alle ingredienser sammen, og smag til.
Simpelthen kyllingespyd, perfekte til at grille. Tikka farves røde ligesom tandoorikylling, nu om dage med rød madsminke. Hvis man vil have dem røde bruges traditionelt krydderiet sandeltræ.
Til 6 personer
1 kg kyllingebryst
Marinade:
2½ dl drænet jerseyyoghurt, fra Thise mejeri
2 spsk garam masala
6 fed hvidløg
5 cm ingefær
tørret eller frisk chili efter smag
5 tsk. ristet, knust spidskommen
5 tsk. ristet, knust korianderfrø
2 tsk. sort salt
½ tsk. gurkemeje
1 spsk anisfrø
½ tsk. stødte nelliker
1 tsk. bukkehornsfrø
1 tsk. sandeltræ
Rist korianderfrø og spidskommen hver for sig til det dufter. Stød i morter eller krydderikværn. Tag målene af de knuste frø.
Knus resten af krydderierne fint. Der er så stor forskel på chili at man ikke kan give ordentlige mål. Prøv med lidt først hvis du ikke kender din chili. Bland marinaden og vend kyllingestykkerne i den. Film og køl i mindst 6 timer.
Stik kødet på spyd, der har ligget i vand i en times tid først. Grill til de er akkurat gennemstegte, enten over trækul eller på grillpande. Anret dem på et bjerg af frisk mynte og koriander.
Spis med masser af friskt grønt, som ovenfor, en skål frisk yoghurt, og bløde indiske naanbrød.
2 friske grønne chili
2 pillede middelstore løg
6 fed hvidløg
2 spsk. æbleeddike
frisk, skrællet ingefær
½ dl vand
1 dl olie
2 tsk. hele korianderfrø
1 tsk. hel spidskommen
1 tsk. hel hvid peber
1 tsk. stødt gurkemeje
Rist spidskommen og koriander hver for sig på en varm pande.
Kør det hele i en god foodprocessor eller kaffekværn til en lind masse.
1,6 kg kartofler
8–10 spsk. grøn carrypasta
2 spsk. hel panch Phoron
1 bundt forårsløg
6 dl. vand
salt
Skræl kartoflerne og skær dem i store stykker. Sæt en tykbundet gryde på ilden, varm den op, og hæld en sjat olie i. Kom panch phoron i, og steg til det til frøene popper.
Hæld kartofler, løg og carrypasta i og steg det i ca. 1 minut.
Kom vand på og skru ned for varmen så det bare står og simrer. Lad det koge til der er 2 dl sauce tilbage. Tag halvdelen af kartoflerne fra til samozas. server resten af curryen med drænet yoghurt, forårsløg, og bhasmati,ris, eller Gramflourpandekager, raita, kokoschutney, og rosinchutney.
Det er vigtigt at man ikke står og rører i gryden hele mens den simrer, ellers går kartoflerne for meget i stykker.
½ frisk kokosnød
2 store bundter frisk koriander
2–4 grønne chili, hele
1 dl cashewnødder
2 tsk. groft salt
1 spsk. rørsukker
saft og revet skal af 1 lime
tændstikæske – stort stykke tamarind, opløst i 2 dl kogende vand
5 friske kardemommeblade
evt. saft fra kokosnødden
en smule æbleeddike
Stik hul på to at kokosnøddens øjne, og hæld vandet ud i en skål. Knæk kokosnødden og tag kødet ud med en lille kniv. blend alt til en lidt grov konsistens, og smag til efter 2 timer.
et stort blomkålshoved delt i buketter, med stokken
2 spsk. stødt panch phoron
2 hakkede løg
salt
3 spsk. grøn carrypasta
olivenolie til stegning
2 dl drænet sødmælksyoghurt
frisk koriander
Steg blomkål og løg i olivenolie i en tykbundet pande, ved svag varme til den er gylden, og mør, men den må ikke brænde på, eller få for høj varme, den skal bare stege lige så stille. Efter ti minutter tilsættes krydderierne, og carrypastaen. drys med salt, og steg færdigt. Blomkålen smager skønt som den er, både varm og afkølet, til kartoffelcurryen, eller som tilbehør til samozas. Anret den på et fad og dryp med drænet yoghurt når den er kølet af.,
Samozas er krydrede dejpakker fra Indien. De er lette at lave, når man lige har fået taget.
Dej til 15 samozas:
4 dl sødmælks yoghurt
600 g. hvedemel
1 spsk. ajowanfrø
2 æg
salt
lidt mere mel
Fyld:
½ portion kartoffelcurry
250 g grønne ærter
1 bundt dild
1 bundt koriander
olivenolie til stegning
Del dejen i ca. 15 stykker. Rul dejen ud til nogenlunde runde plader, til den er meget tynd.
De klistrer, så drys grundigt med mel imellem både dejplader og de færdige, rå samozas.
Kom en stor skefuld fyld på hver dejplade, og pres dem sammen med en gaffel til en fin riflekant. Tryk samozaen så den bliver nogenlunde lige tyk over det hele.
Steg dem i dyb olie på panden ved rolig varme til de er brune og sprøde.
De smager fantastisk med Kokoschutney og Rosinchutney.
2 spsk. hel spidskommen
frøene af 10 kardemommekapsler
1 spsk. korianderfrø
1 tsk. hel kommen
1–3 små grønne eller røde chili
2 store bundter frisk koriander
250 g store gule eller grønne rosiner
lille bundt marrokansk mynte
4–6 kardemommeblade
fintrevet skal af 1–2 citroner
saft af 2–3 citroner
3 spsk. æbleeddike
en smule rørsukker
2 dl. olivenolie
salt
Rist krydderierne hver for sig, på en varm pande til de dufter. Pas på de ikke branker.
Knus dem i morter, eller kaffemølle til et nogenlunde fint pulver.
Fjern kernerne fra chilierne. Hak dem fint. Hak krydderurterne groft – også stængler og evt. rødder.
Bland det hele. Smag forsigtigt til med salt. Lad det trække et par timer. Smag til.
Det holder flere uger i køleskabet.
Camilla Plum