Det er den helt klassiske servering af Puntarelle, men salaten kan bestemt også laves med romainesalat, så minder det meget om en Ceasar Salad, Ansjos-dippen kan også bruges som dip til ristet brød, og rå grøntsagsstænger.
4 personer
Et hoved puntarelle eller 4 julesalat i kvarter
6 ansjosfileter
1 dl olivenolie
2 fed hvidløg
1 spsk. saltede capers
1 spsk. vineddike
Mos ansjosfileterne, hvidløg, capers i foodprocessor eller bedre endu i en stor morter.
Rør olie og eddike i stille og roligt så det bliver som en mayonaise. Dryp sparsomt over salaten, som en forret.
4 personer
4 store cikoriesalat, treviso radicchio eller julesalat eller en blanding
50 g smør
1 spsk. honning
Groft salt
Skær salaterne i kvarter på højkant, så de hænger sammen i bunden og steg dem langsomt i smør til de er genemstegte.
Drys med salt og dryp med honning. Spis til næsten hvad som helst. Vi fik det til kanin og fisk.
En salat som er fuldstændigt afhængig af de rigtige råvarer. Hvis man har dem er det måske den lækreste salat jeg har spist. Druerne gik jeg så vidt som til at pille skrællen af med en lille kniv, og tage kerneren ud af. Det gør en stor forskel i lækkerheden.
2 cikoriesalater
2 doyenne eller anden virkelig god pære
1 klase muscatvindruer
3 spsk. ristede valnødder
1 bæger frisk gedeost
Sennepsdressing: 2 spsk. dijonsennep, 1 spsk lys vineddike eller æbleeddike, 1½ dl olivenolie
Pærerne skal skrælles og i tynde både, salaterne i tynde strimler, valnødderne skal ristes ved 130 C i ovnen til de dufter stegt og smage ristet.
Gedeosten kan erstattes af rigtig parmesan i flager, eller en frisk pecorino.
Rør sennep langsomt op med olien så den tykner til en mayo, rør eddiken i.
Arranger det smukt på et fad, ost og nødder øverst, dryp med dressingen.