Flere krydderier og opskrifter…

Krydderierne kan købes i netbutikken…

Tonkabønner

Tonkabønner er de tørrede bønner fra et Centralamerikansk træ i ærtefamilien.
De er ekstremt aromatiske, duften af coumarin er nærmest overvældende.
Det gamle navn for træet, som kan blive 1000 år gammelt, er da også Coumarounia, fra en indfødt dialekt.
Bruges meget sparsomt, og fintrevet i desserter, til fisk, milde tilberedninger af nye grøntsager.

Ricepudding med Tonkabønne og Bergamotte

Ricepudding er den måde man laver ris-desserter på i alle mulige andre del af verden.
Det er julet, men ikke overvældede julet.
Det passer sig selv i ovnen, bliver skønt cremet, og får et hyggeligt brunt skind.
Ricepudding er lige dejligt når den er kold, lunken eller varm, og kan krydres på mange måder.
Vanille er en klassiker, kaneldrys er dejligt, men her får den et raffineret strejf af fintrevet Tonkabønne, som er en ekstremt aromatisk bønne fra et tropisk træ, der smager intenst af cumarin og også lidt som vanille.
Samme duft som skovmærke og nyslået, soltørret græs. Revet skal af bergmotte, som giver en fin citrussmag, med duft af earl grey.
Meget, meget dejligt med råsyltede tyttebær, eller granatæble.

Jeg har marineret de sprøde gratæblekerner i lidt ufortyndet orangeblomst vand, frisk bergamottesaft og sukker til det balancerer.

Til 6 pers.

  • 2 granatæbler
  • Orangeblomstvand
  • 1 l. sødmælk
  • 3 spsk rørsukker
  • 120 g. grødris/risottoris
  • en kvart fintrevet tonkabønne, resten gemmer du i et glas sukker - ligesom vanillestang.
  • revet skal af 1 bergamotte

Rør det hele sammen og hæld det i et ildfast fad i min. 4 cm. tykt lag.
Bag ved 150 C. til risene er lige knapt møre, og der er fin lysebrun skorpe.
Hvis det stadig er tyndt, og et virker som om der er for lidt ris i, så lad den trække til det er cremet. De mangler ikke ris!
Pil granatæblet og fjern alle lysegule hinder.
Rør kernerne med 4 spsk. orangeblomst vand, saft af bergamotten og sukker nok til at det smager sødt, men ikke sliksødt.
Lad det marinere mens puddingen bager.
God fornøjelse

Camilla Plum

Flere krydderier og opskrifter…

Krydderierne kan købes i netbutikken…