Stikord til Den STORE tur rundt for at opleve øllet fra jord til glas på Fuglebjerggaard med Per Kølster, den 1. marts anno 2008

1. kornet
   1. i almindelighed, tæmmede græsser, Miraculix’
   2. byg i særdeleshed, mere til at drikke end til at spise
   3. øllet på gårdene historisk
   4. sorter, historiens bevægelse fra vildt frø til specialiseret maltbyg
   5. dyrkning, økologiens potentialer
   6. vi kigger ud over markerne
   7. og snakker lige gårdens mangfoldighed og øllets niche/muligheder
2. kornmagasiner
   1. renhed og sundhed, om at passe på sit korn
3. malteriet
   1. øllets råvare no.1, malt og øl to sider af samme sag
   2. støbning, det tørre korn skal suge vand og ’tænde’ for livsprocesserne
   3. spiring, dannelse af ’øl-enzymerne’ amylaserne
   4. tørring, stop for livsprocesser og konservering
   5. curing øllets gastronomi
   6. ristning, smagsforstærkning
   7. rensning, fjernelse af spirerester, holdbarhed og smag
4. ned til humlen (afhængig af vejr og vind, mere eller mindre nede i marken)
   1. historiens 1000 år med humle
   2. planten, skovrankens klatreegenskaber og espaliersystemer
   3. pasning og pleje, trusler
   4. høst, de mange hænder eller de store maskiner
5. formering af humle
   1. rhizomer i potter
   2. hvorfor ikke frø
6. bryggeriet
   1. mæskning for begyndere, alfa- og beta-amylasernes tryllerier
   2. sining og byggens avner
   3. urtkogning – bryggegrydens mirakler, smag, holdbarhed og klarhed
   4. køling og ydmyge bønner om gudernes velvilje eller blot og bart rengøring
   5. gæringens vej til øllet og alkoholen
   6. tapperiet, flasken og proppen
   7. modningen
7. øllet
   1. SKÅL!
   2. Etikettens forenkling af et kompliceret budskab, der er en verden til forskel…
   3. Typer, indholdet spejler opskriften og alt det andet
   4. Smagens lag
8. aktuelle initiativer
   1. Humleprojektet
   2. Maltprojektet
   3. Kvalitetsprojektet
   4. Ølfestivallen
9. ’fri leg’
   1. F.eks. en tur i butikken

Se også www.fuglebjerggaard.dk (snart også www.kølster.dk)