Øl til ære for årstidernes skiften – Nordisk ølmanifest

Per Kølster og Jens Eiken

per@fuglebjerggaard.dk og jens.eiken@carlsberg.dk

I anden halvdel af 1800-tallet opstod de første industrielle bryggerier i Danmark og i de følgende 75 år blev det danske øl brygget i tre parallelle udgaver: Hjemmebryg på landet, håndværksøl på relativt små byggerier og det industrielle øl på ganske få og store bryggerivirksomheder. Denne treklang i dansk ølbrygning har også været en inspirationskile i udviklingen af det store spektrum af specialøl, der findes i Danmark og Norden. Det er også en af grundene til at vi har tradition for udvikling af og produktion af sæsonøl, højtidsøl og festøl.

Efter afholdelse af Nordic Brewer’s Symposium, som blev afholdt på Husbryggeriet Jacobsen, udarbejdede Per Kølster og Jens Eiken et forslag til et Nordisk øl-manifest, som kunne give os nordiske bryggerier et fælles udgangspunkt ved produktion af øl med nordisk oprindelse.

Påskeøllet & forårsøllet giver inspiration til at indføre nordiske øl-traditioner, til ære for vores skiftende årstider.!

• Hvis vi leger med tanken om at påskeøllet/forårsøllet er en metafor for forårets komme, stigende saftspænding og forelskede mennesker bør øllet være en stærk, fyldig, spændstig og opløftende øl.

• Sommer øl kunne være en metafor for vores lange lyse somre, midnatssol og stærke blomster aromaer. Sommer øllet bør være læskende, forfriskende, kølende med eller uden blomsterrige aromaer

• En efterårsøl/høstøl, som metafor for en kold, våd og indledningen til ”at gå i hi”. Høst eller efterårsøllet bør være stærkt mørkt, med ristede eller røgende aromaer og måske frugtige aromaer med eller uden bær og/eller frugter.  

• Vinter & juleøllet, som metafor på de mørke dage og stærke naturkræfter. Vinterøllet eller juleøllet bør være mørkt, stærkt med fortryllende tørrede krydderier.

Vi har udfærdiget det nordiske øl-manifest på engelsk, da alle i Norden så kan få lejlighed til at kommentere dette og måske også vil kunne give inspiration til nye nordiske øltyper

Proposal for a “Nordic Brewers Public Declaration of Intentions” for the future work of making Nordic Beers.

Objectives:

-          To foster a unique Nordic beer taste by using our local /regional identity

-          To strengthen the reputation of Nordic beer in the World.

-          To strengthen the interplay between Nordic beers and the Nordic culinary art and to give beer a strong and key position in the movement “the new Nordic kitchen”

-          To challenge and expand the possibilities for making beers

-          To create a common interest among the breweries from the Nordic countries, and to develop a united basis

-          To create a demand for new taste-experiences

What characterize a Nordic taste - ground rules?

1) We involve the beauty and the resources of the Nordic nature and agriculture

2) We combine our local/regional Nordic traditions with modern living and thinking

3) We emphasize a manifold of future Nordic tastes, which reflect the diversity of 

    our nature and culture

The Nordic & cultural image, contain the possibilities:

-          To create local or regional tastes and hereby beer types

-          To explore & develop the traditional use of raw materials like cereals, malts, hops and yeast.

-          To give a free rein to our herbs, berries and fruits, limited only by imagination and mother nature herself (vulnerable and limited resources)

-     To name and/or focus on the water, which we have in the Nordic countries

-          To play with our cultural and historical ancestors e.g.:

o        Smoked or air-dried malt

o        Local grown hops and herbs

o        Old cereal types and cultivars, searching for their aromas and brewing characteristics

o        Exploration of traditional Nordic cereals like rye, buck wheat and oat

o        Use of our past for inspiration – the mythology, the Viking age etc.,

o        Local stories could be a source for inspiration.

o        Drinking-culture (along with the snaps, warm, toddies, health, cooking beer with herbs etc)

o        Beer for the occasion and celebrations e.g. weddings (royal …)

-          To further develop the concept of beer for a given season and/or to be consumed fresh e.g.:

-           

1.       Spring beer (forårsøl)– a straight and elevating strong beer. “Metaphor for prolific springtime where the sap rises/people get frolicsome”.

2.       Summer beer – (sommer øl) cooling, refreshing and thirst quenching. “

      “Metaphor for our long bright summers, midnight sun and strong 

       aromas”

3.       Autumn beer – (høst øl) – strong, heavy beers with roasted or smoked character & aromas or juice from e.g. berries or fruits.

      “Metaphor for our cold, wet season and preparation for hibernation”

4.       Winter beer/Christmas beer (jule øl) – Strong beers, spiced, with medium to heavy body.

      “Metaphor for our Nordic darkness and strong forces of nature”

Regards Per Kølster & Jens Eiken

2007