| Vi får
normalt smågrise i juni, som skal vokse sig til frem til jul. De
små økologiske grise har vi købt hos Poul Skovgaard nede ved Slangerup,
der har rigtigt mange af dem. Det er ikke vores opgave – det med de
mange – til gengæld skal vi have nogle. Vi elsker grise, de er utroligt
underholdende, frække og fulde af humor, de spiser med stor glæde vores
madaffald og fræser rundt i græsset med trynen under grønsværen, de
gemmer sig i halmen og vågner op ved enhver forstyrrelse med hvinende og
truttende griselyde. Og så smager de pragtfuldt. Slagtningen foregår
ligesom lam, kalve og okser hos Nordkød, hvor kødet og dejligt
charcuteri er klar til julesalget. |
| Da
grisene ankom blev de sat ud imellem frugttræerne, hvor der om sommeren
var kartofler. En dejlig rodeplads for et dyr som er fuldtidsbeskæftiget
med at grave. Når den da ikke lige sover eller tager en slapper.
 |
Grisene
November 2008
|
| Her går
de i den mark, som er tilplantet med cideræbletræer, og hvor der i
mellemarealerne skiftevis er korn og græs, græsset får grisene så lov
til at rode godt og grundigt i.
 |
Her er
det blevet til et ½ m dybt hul
 |
Grisene
bliver slagtet og spist - sådan er det, og bedre svinekød fås ikke.
|
|
|
Vores grise
er uden tvivl de dyr der tiltrækker flest nysgerrige. Jeg havde engang
en meget morsom oplevelse med vores nu afdøde nabo, der havde været
bonde siden stenalderen og drev traditionel svineproduktion i lille
skala. Da han så at vi gav vores grise kyllingeskrog blev han dybt
chokeret. Og stor var min overraskelse over hvor hurtigt generationer
taber indsigten i naturens potentialer. Er der noget en gris elsker så
er det noget med kød der samtidig knaser. Giv de resterne fra
nytårsmåltidets jomfruhummere, østerskaller, lakseskind, kødrester osv.
og de er ”helt vilde”. I øvrigt husker jeg også Peter Treschouw fra
Torbenfeldt der satte sine grise ud i skoven. De for lige ned i
voldgraven og dykkede efter muslinger.
For nogle år
siden endte 4 af vores skinker i en stor kasse med salt for siden at
blive lufttørret. Metoden er gammel og lykkes når kødet er fra grise der
er fodret meget alsidigt, med de 4 kornarter, frisk grønt og rødder
suppleret med husets bedste køkkenrester.
En simpel
opskrift, som bare ikke hører hjemme i stordrift. |
|
| Vil du
vide mere om disse vidunderlige dyr, så se her:
http://www.grisensverden.dk/
|
|