Udsolgt i årenes løb:
Bryg no. 81 SPECIAL BRYG af historiske byg sorter
Dette er et bryg, som henter sin smag fra gamle dage. Det er brygget af en lys malt fremstillet af en historisk sort bevaret af den nordiske genbank (NordGen). Prøver af 50 sorter af byg fra genbanken blev opformeret i 2008 på Mørdrupgaards marker. På Fuglebjerggaard har vi herefter maltet hver sort for sig, og efterfølgende har vi brygget et lille bryg med hvert maltparti. Hvert af de 50 bryg er således identiske bortset fra bygsorten. Se mere her. Brygget af lys bygmalt af de forskellige sorter. Bitter- og aromahumle er Challenger. Gæret med en neutral alegær S-04 og tappet 25+26/2-2009. Sortens navn står på særlig etikette på flasken. Sidder du med en flaske i hånden kan du finde noget om bygsorten på dette website: http://www.kulturplanter.dk/byg.html

Bryg no. 87 LYSE NÆTTER
En gylden, frisk øl med masser af humle, ufiltreret og upasteuriseret. Et bryg der har lånt sin inspiration fra den belgiske saison tradition.  Alkohol % 5,0. Brygget på en blanding af mildt ristede malttyper og lidt hvedemalt. East Kent Golding er brugt både som bitter, smags- og aromahumle. Gæren er en blanding af WLP072 og WLP565. Tappet 4-05-2009.
Bryg no. 86 HØJSOMMER
Her er det kornarternes symfoni der spiller, hveden får lov til at spille en dominerende rolle uden at den skal kaldes en hvedeøl i traditionel forstand. Den smager ofte af bana og nelliker på grund af gæren. Sådan er det ikke her, tværtimod, så kendetegner hveden et mere fint maltudtryk i øllet. En øl for kendere såvel som en øl for dem der tror de ikke kan lide øl. 4.8 % Tappet den 5. april 2009.
Bryg no. 98 JULE GULD En kraftig, gylden ale, godt humlet, ufiltreret og upastueriseret og med en solid smag af maltens forskellige nuancer og med en god blød bund af karamelliseret malt. Egner sig fortrinligt til jule- og vintertidens gode mad. Nydes bedst ved ca. 9 0C. Brygget på en blanding af lys bygmalt** og en wienertype**, urten er kogt med en broget blanding af egne humlesorter** og aromahumlen er en blanding af Winge humle**, overgæret S-05. Tappet 24-11-2009. Holdbar mindst 1 år.
Bryg no. 95/78/51 RAVGYLDEN Et smukt, ravgyldent bryg med et flot skum. Smagen er fyldig med en syrlig kant og med et solidt bidrag fra såvel malt, som humle og den belgiske gær, der sætter sit særlige krydrede og friske præg på dette bryg. Øllet gør sig godt alene eller til god mad f.eks. ’grøn’ mad, nydes bedst ved ca. 8 0C. Brygget på en blanding af lys malt** og malte** der er ristet ved stigende temperaturer, urten er kogt med Smaragd* og aromahumlet med Winge6**, overgæret med T58. Tappet 6-10-2009. Holdbar min. 1 år opbevaret koldt og mørkt.
Bryg no. 85 EL'ENS LYST Fyldig lys gylden ale med gamle rødder i den nordiske kultur, til maltblandingen har vi taget og røget en mindre del forsigtigt med elletræ. Ellen har været brugt overalt i Norden sammen med bøgen, som det der gav den bedste smag til røgvarer. En dejligt drikkelig øl som også kan gemmes. Ja, den havde nok heddet en ’gemmeøl’ havde det været for 200 år siden. 6,1 % Tappet den 22. april 2009.

Bryg no. 83 KORNMOD Navnet er hentet fra sommerens stemning af lys og kraft og den gnistrende nattehimmel hen i juli. Brygget er udpræget styret af maltens fyldighed mens humlen er underspillet, og gæren har gjort sit arbejde i forårets kølighed for at beherske gærens til tider brogede aroma. Kornmod er brygget efter inspiration fra tidligere tiders og nutidens franske gemmeøl ’biere de garde’. 7,4 % Tappet den 7. april 2009.

Bryg no. 79 GYLDENWINGE En gylden ale, godt humlet, ufiltreret og upastueriseret og med en solid smag af maltens forskellige nuancer og med en god blød bund af karamelliseret malt. Brygget på en blanding af lys bygmalt, en münchenertype og en letristet bygmalt, urten er kogt med humle en engelsk humle og aromahumlen er Winge2. Tappet 22-7-2008.
Bryg no. 78 RAVGYLDEN Et smukt, ravgyldent bryg med et flot skum. Smagen er fyldig med et solidt bidrag fra såvel malt, som humle og den krydrende gær. Øllet gør sig godt alene eller til god mad f.eks. ’grøn’ mad, nydes bedst ved ca. 8 0C. Brygget på en blanding af lys malt og malte der er ristet ved stigende temperaturer, urten er kogt med en engelsk humle Wye Challenger, overgæret med T58. Tappet 7-01-2009.

       

Bryg no. 74 JAGTØL Her er vi ovre i en mørkebrun øltype, som hverken er en porter, en brown ale eller en mørk belgier, jo måske en krydsning mellem dem. Noget for den der elsker øl med nuancerede sorte noter af lakrids, kakao, kaffe og ristningen. En meget rig øl med sin helt egen særlige krydring, friskhed, mørke fylde og lange eftersmag.

Udsolgte bryg 54-72 + 75-77 ikke pt registreret

Bryg No. 53: WingeSpelt. Brygget på en blanding af byg-, hvede- og speltmalt alle af egen avl og sluttørret i den blide, lyse ende. Winge4 og Winge8 fra humlemarken er brugt som henholdsvisbitter-/aromahumle, gær T58. Alk. 4,5 vol %Nydes ved ca. 8 0C. Krukke 2 tappet 18oktober2007. Dette øl er en vaskeægte hvedeøl i den let drikkelige ende. Maltblandingen sikrer en flot aroma i harmoni med den særligt krydrede hvedekarakter. Et virkeligt godt alternativ til de mere traditionelle og stærke øltyper for den der gerne vil nyde et glas musikalsk øl til mad såvel som til at slukke tørsten. En rigtig dameøl – nuvel – men ligeså elsket af mænd!

Bryg no. 49 HøstSpelt. Frisk, krydret, fyldig, humlet, overgæret hvedeøl brygget på malt af spelt, Ure-hvede og byg kogt på Winge4 og med Winge3 som aromahumle. Forventet alkoholprocent ca 5,5. Særdeles populær til høstmarkedet.

Bryg no. 48: RødGylden. Navnet går igen fra bryg no. 43, da de minder meget om hinanden. En ganske kraftfuld overgæret øl, der har de mørke malttypers karakterer af lakrids og andet 'sort' uden overhovedet at være hverken en porter eller en stout, nej slet ikke, men dens særpræg har den fra et bidrag af malt fra malteriets mere eksperimenterende ende. Malten: Enzym-, wiener og kiksespecialmalt. Humle Fuggles og Winge5, gær S04. Alkohol 5,5 vol %.  Nydes ved ca. 9 0C.         

Bryg no. 46. StærkStrøm. En meget kraftig undergæret øl af Bock-typen. Brygget på en broget blanding af pilsner-, wiener- og mørkere malttyper tørret ved højere varmegrader. Kogt på humle. Undergæret. Gær lager. Alk. 8,2  vol %.  Nydes ved ca. 9 0C. Krukke 2 tappet 21juni2007. med sin solide alkoholstyrke skal den ha' noget tid til lagring og modning og er først klar nu til høstmarkedet.

Bryg no. 45: LøvBryg
Kogt på egen humle og tilsat friske skud og blade af havens valnøddetræ efter idé fra middelalderen. Malten er en broget blanding af blidt tørret malt og malt tørret ved højere varmegrader. Undergæret. Øllet har en kraftfuld smag med stor fylde og en lang eftersmag af såvel humle som valnøddeløvet. 7,4 %. Med denne styrke er der god grund til at brygget har en meget lang holdbarhed og at det vil udvikle sig med tiden. Nydes kold.

Bryg no. 44: GyldenFyldig Ale brygget på egen malt af den milde lyse type og kogt på egen Hallertauer Magnum og tilsat egen Winge4 som aromahumle. Smagen har klare belgiske citater fra T58 gærens brogede aromabillede og den gamle danske humlesort Winge4. 4,8 % alkohol. Nydes kold.

Bryg no. 43: RødGylden
(Á la 'Elveren') På butikshylden fra 15. juni. En mørkere og ganske kraftfuld overgæret øl, der har de mørke malttypers karakterer af lakrids og andet 'sort' uden overhovedet at være hverken en porter eller en stout, nej slet ikke, men dens særpræg har den fra et mindre parti af en særlig karamelmalt fra malteriets mere eksperimenterende ende. Malten*: Enzym-, wiener, kikse- og karamel-specialmalt. Humle* Fuggles og Tettnanger, gær S56. Alkohol 4,8 vol %.  Nydes ved ca. 9 0C.Tappet 25. maj 2007. Min. holdbar 1 år  opbevaret koldt og mørkt. Råvarer med * økologisk.

Bryg no. 42 Nordisk Vid II Hvede-porse-øl, der gik som varmt brød på ølfestivallen i maj

Bryg no. 41. GyldenKraft, en fyldig og virkelig aromatisk øl, der hverken kan eller skal sammenlignes med noget andet blandt alverdens øltyper. Brygget af egen bygmalt (blanding af lys og mørkere); egen humle Wye Challenger (koge) og Winge8 (aroma). Alk. 6,0 vol %. Nydes ved ca. 8 0C. Tappet 15mar2007. Drikkes bedst før marts 2008

Bryg no. 40. GyldenFlot (en meget blid, rund og sødmefyldt øl, der kan bruges til desserter og 'long drink'. Brygget af egen bygmalt (blanding af lys og mørkere); egen humle Hallertauer Magnum (koge) og Cascade (aroma). Alk. 4,8 vol %. Nydes ved ca. 8 0C. Tappet 9mar2007. Drikkes bedst før mar2008

Bryg no. 39. GyldenSaaz, hvor Saaz fra min humlemark er brugt som aromahumle. Brygget af egen bygmalt (blanding af lys og mørkere); egen humle Fuggles (koge) og Saaz (aroma). Alk. 5,4 vol %. Nydes ved ca. 6 0C. Tappet 1mar2007. Drikkes bedst før mar2008

Bryg no. 38. Stowt Brygget af egen blanding af lys, mørk og ristet bygmalt, farvemalt samt ristet byg. Bitterhumle er Wye Challenger og Winge7 er brugt til aromahumle. Alk. 5,6 vol %. Her er vi ovre i et smagunivers, som godt kunne låne sit navn efter de irske aner: Stout'en. Men den får en jyllistisk hilsen i stedet og er døbt Stowt, et smukt udtryk for en der for alvor kan stå på egne ben. Øllet har en dybt mørk nærmest sort farve med en ckokoladebrunt tykt skum. Aromaen changerer i de mørke begreber som kaffe, kakao og lakrids og alligevel er øllet meget tilgængeligt i sin 'drikkelighed'. Navnet låner sin lyd fra jysk og lægger dermed lidt distance til den irske 'stout'. Nydes ved ca. 8 0C. Tappet 18jan2007. Mindst holdbar til jan2008

Bryg no. 37. Sortmagi Brygget af egen blanding af lys, mørk og ristet bygmalt samt ristet byg. Bitterhumle er Wye Challenger og Winge6 er brugt til aromahumle. Alk. 6,6 vol %. Her bevæger vi os også i den dybe mørke hvor maltblandingen fremkalder hentydninger til porteren. Og smagen efterlader ingen tvivl om, at øl er fremstillet af malt og korn. En særegen klar fornemmelse af råvarerne sætter sit præg på dette bryg. Humlen balancerer maltaromaerne med en klar bitterhed og aromanuancer der også gør smagen til en kompleks oplevelse.
Nydes ved ca. 8 0C. Tappet 18jan2007. Mindst holdbar til jan2008 opbev. koldt og mørkt.

Bryg no. 35: PerleLys
Brygget af egen bygmalt (blanding af mest lysere og lidt af nogle mørkere typer) og egen humle. Alk. 5,0 vol %. Her er vi ude i en rigtig ale á la de fransk-belgiske saison typer. Men den får ikke noget navn, hvor der indgå sæson eller ale, for den er sin egen, og kan ikke drikkes i den tro at det er en belgier eller en englænder. Den er sgu sin egen - som katten. Derimod vil jeg gerne fremhæve, at det er den tyske sort Perle, som sætter sit præg på aromaen. Og kan virkelige kendere ikke lige smage at det er en Perle øl, så kan det skyldes, dels at den ikke udtrykker sig identisk her og i sin moderregion Bayern og dels at høsten her det første år endnu ikke er så stor og derfor er der brugt mindre aromahumle end ønskeligt. Så til næste år! Nydes ved ca. 6 0C. Tappet 4dec2006. Mindst holdbar til juni 2008.

Bryg no. 34 BondeBlonde Brygget af egen bygmalt (blanding af lys og mørk) og humle (Hallertauer Magnum og Winge1). Alk. 4,5 vol %. Her er vi ovre i et smagsunivers, hvor den belgiske gær s-33 spiller med på en dejligt blid krydret måde. En overgæret øl - som alle de andre -med sine brogede og blomstrende nuancer der også får sit alsidige smagssprog fra gårdens malt og humle. En rigtigt dejlig, aromatisk gylden øl med et dejligt skum. Nydes ved ca. 9 0C. Tappet 17jan2007. Mindst holdbar til aug2007.

Bryg no. 33. RavGylden Kort beskrivelse: Brygget af egen bygmalt (blanding af lysere og mørkere typer) og humle (Hallertauer Magnum og Winge9). Alk. 4,5 vol %. En fyldig, rund og mættende øl med en lang eftersmag.
 Nydes ved ca. 8 0C.

Bryg no. 32 EngleWinge Opskriften på brygget er blevet til ud fra den idé, at malten skal få lov til virkeligt at smage igennem med sine mangeartede aromatiske nuancer og fyldige sødme. Derfor har jeg blandet malte med forskellige sluttørringsbehandlinger. Derudover har noget af malten fået en efterbehandling ved 130 0C i den store bageovn. Og som en krølle på malthistorien har en mindre del fået en særlig behandling i masseovnen med varm røg af bøgetræ. Og så er der også Ure-hvede i blandingen. Alt i alt en indbrygning med muligheder for en god restsødme af forskelligartet sukkeroprindelse plus et overskud af aromatiske forbindelser fra efterbehandlingen. Urten er kogt med en del af årets høst med den engelske humlesort Target i en størrelsesorden der svarer til 1 g pr. liter. Da jeg ikke kender alfasyreindholdet i humlen bliver det et skøn. Idéen var at lægge en fyldig bitterhed til den solide restsødme. Og som prikken over i’et er der brugt en solid dosis Winge1 til at lægge alle humlens overtoner ind over drikkeoplevelsen. Winge1 synes at være en aromahumle, dog uden særlige kendetegn. Men måske afslører bryg 32 mere om denne gamle danske humles egenskaber. For at få brygget endnu mere over i det krævende smagsunivers har jeg brugt den belgiske orienterede T-58 som gær og startet gæringen ved noget der ligner 25-27 0C, hvorefter den har stået i krukkerne i nogle uger ved ca. 18 0C indtil tapningen. Resultatet blev en mørk, fyldig og aromatisk sødmefyldt øl med en meget rig smagssammensætning. I glasset har den en flot ravgylden farve, tydeligt ufiltreret og med et fint skum. Alkoholprocenten er 5,0, og jeg kan anbefale at nyde den ved ca. 9-10 grader, og gerne som en før-aftens-mad-og-læse-avis ’drink’. Som navnet antyder tør jeg godt antyde at den har højstemte juleegenskaber. Den er således også velegnet som akkompagnatør til julemiddagen, ja og såmænd vil jeg da også anbefale den som tørstslukker, når juletrætheden melder sig eller som vitaminkur mod julevemod. Så har den ikke fået for lidt….

Bryg no. 31 Blid landøl Brygget af egen malt af forskellige typer, der er sluttørret i området mellem 85 og 110 0C. Tørringen i den varme ende giver malt med større fyldighed og sødme. Hallertauer Magnum er brugt som bitterhumle og Winge5 som aromahumle, begge af årets humlehøst. Brygget er navngivet efter øllets lette anstrøg af kulsyre i kombination med en fyldig malt-aroma. Restsødmen er toneangivende i smagsoplevelsen og gør øllet meget drikkeligt. Havde den set dagens lys blandt de traditionelle bryggere f.eks. på Gotland, så havde den fået tilnavnet 'drik'. De traditionelle bondebryggere rundt om i Norden har smag for øl, der ikke skummer voldsomt, og hvor kulsyretrykket er moderat, samtidig med at restsødmen er markant. Det gør øllet meget drikkeligt og behageligt i munden. Den kan måske kaldes en rigtig dameøl, men klog af skade har jeg lært at så enkelt er det ikke, når kønnene skal klassificeres for deres smag - men alligevel. Måske kan den med rette udnævnes til en øl, der kan få selv den mest forhærdede øl-skeptiker til at vågne og få øje på dette fluidums skønhed og ubegrænsede muligheder. Og dem er der flest af blandt kvindfolket. Dette bryg kan akkompagnere god mad eller drikkes som - ja - en drik! Alk. 5,8 vol % Nydes ved ca. 9 0C. Tappet 17. november 2006. Mindst holdbar et år.

Bryg no. 29: VinterDrømme
 En ganske kraftig og krydret øl med en flot ravrødgylden farve på 8,8 % alkohol. Den indeholder et væld af krydderier: Lakridsrod, koriander, kardemomme, nelliker, stjerneanis, kassia kanel og stødt pomerans. Derudover er den brygget på en sammensat maltblanding af forskellige maltbehandlinger á la pilsner/alemalt, wiener- og münchenermalt samt noget lys karamelmalt og ren rå byg plus uraffineret palmesukker. Og så har T58 lagt gær til og derved yderligere bidraget til et ualmindeligt rigt smagsbillede ovre i det vinøse.
Dette bryg har den særlige karakter, at den har et lavt indhold af kulsyre, og derfor er lavt skummende. Nyd den som en drik på sine egne præmisser og lad det være smagen der bestemmer oplevelsen. Nydes ikke for kold ved ca 10 0C.