Smag på øl
med hjemmeavlet humle
Fuglebjerggaard, den 23. januar, 2008
Formål
1. at vurdere smagen af humle fra forskellige kloner dyrket på Fuglebjerggaard og anvendt som aromahumle i samme bryg
2. at bidrage til ’Humleprojektets’ målsætning med hensyn til at vurdere dansk humles muligheder
3. at udvikle brygningen baseret på ’homegrown’ råvarer
Ikke alle sorter er med i denne smagning, da det er en omfattende og krævende proces at fremstille sammenlignelige bryg.
Hvad skal vi smage
Som udgangspunkt smager vi på et bryg, hvor egen Hallertauer Mittelfrüh er brugt som aromahumle
Bryg No 56 FriskØl
Bryg No 54F Winge9
Derudover kan eller skal vi også smage på et par bryg mere, hvor Winge-klonerne igen er anvendt som aromahumle.
Bryg No 48 RødGylden
Bryg No 51 RavGylden
Bryg No 53 WingeSpelt
Bryg No 57 SortSol
Mere om de enkelte bryg i skemaet.
Smagepanel
Gitte Kjeldsen Bjørn, forsker, Århus Universitet
Jens Eiken, brygmester, Husbryggeriet Jakobsen
Gitte Holmboe, Bøgedal Bryghus
Henrik Jørgensen, håndbrygger og hjemme-humle-avler
Anders Kissmeyer, brygmester, Nørrebro Bryghus
Per Kølster, Fuglebjerggaard
Casper Vorting. Bøgedal Bryghus
Vurdering af smag
A Vi smager først hver for sig og kommenterer på papir (gemmes til mig)
B Derefter gennemgår vi bryggene og snakker om dem og jeg noterer op (andre er velkomne)
Kriterierne er
1) Humlearoma
2) Humlebitterhed
3) Humleintensitet
4) Humlekvalitet og helhedsindtryk
Resultat
Smagning af forskellige bryg (antal smagere = 8) 23. januar, 2008 på Fuglebjerggaard
Bryg no 56* blev ’indsmagt’ som en standard med den fastsatte karakter 5,0, de øvrige data er derfor vurderet relativt til dette bryg.
Bryg no 54 A-F er direkte sammenlignelige da de alene adskiller sig med med hensyn til aromahumle.
|
Bryg no |
Navn |
Bitter humle |
Aroma humle |
Middel af Humlearoma 1-10 |
Middel af Humlebitterhed 1-10 |
Middel af Humleintensitet 1-10 |
Middel af Helhed 1-10 |
Middel |
|
56* |
FriskØl* |
Fuggles |
H. Mittelfrüh |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
|
48 |
RødGylden |
Fuggles |
Winge 5 |
5,0 |
5,4 |
5,8 |
5,3 |
5,4 |
|
51 |
RavGylden |
EKG |
Winge 2 |
6,0 |
5,6 |
5,8 |
6,3 |
6,0 |
|
57 |
SortSol |
Fuggles |
Winge 8 |
4,8 |
4,0 |
4,3 |
5,5 |
4,7 |
|
53 |
WingeSpelt |
H. Mittelfrüh |
Winge 6 |
5,3 |
4,8 |
4,5 |
7,5 |
5,5 |
|
54B |
Winge1 |
Fuggles |
Winge 1 |
5,2 |
5,5 |
5,7 |
6,3 |
5,8 |
|
54A |
Winge2 |
Fuggles |
Winge 2 |
4,3 |
4,8 |
5,3 |
5,0 |
4,7 |
|
54C |
Winge4 |
Fuggles |
Winge 4 |
5,8 |
6,0 |
5,8 |
5,7 |
5,8 |
|
54D |
Winge5 |
Fuggles |
Winge 5 |
6,7 |
6,2 |
7,2 |
8,3 |
7,1 |
|
54E |
Winge7 |
Fuggles |
Winge 7 |
4,4 |
4,2 |
5,0 |
5,3 |
4,7 |
|
54F |
Winge9 |
Fuggles |
Winge 9 |
5,2 |
4,5 |
4,7 |
4,3 |
4,7 |
Denne lille tabel er resultatet af en anden smagning udført uafhængigt af Fuglebjerggaard på de 6 parallelle bryg med Wingeklonerog tilsendt også i januar (tak!):
|
Person |
Helhed (1 - 20) |
|||||
|
W2 |
W1 |
W4 |
W5 |
W7 |
W9 |
|
|
1 |
9 |
8 |
9 |
10 |
8 |
10 |
|
2 |
11 |
9 |
12 |
10 |
10 |
10 |
|
4 |
8 |
8 |
9 |
10 |
8 |
9 |
|
5 |
11 |
11 |
10 |
11 |
10 |
10 |
|
7 |
9 |
7 |
6 |
10 |
7 |
7 |
|
Middel |
9,6 |
8,6 |
9,2 |
10,2 |
8,6 |
9,2 |
Resultatet af de to test understøtter hinanden, men det skal understreges, at der skal flere undersøgelser til før vi for alvor ved noget, der kan bruges som anbefalinger.
Desuden er der flere der endnu ikke er med i testningen. Men resultatet tyder sammenholdt med mine erfaringer fra de sidste mange bryg på at der dels er tale om en god mulighed for at finde spændende aromahumle blandt det materiale der pt. er med i undersøgelserne og at bitterstofvirkningen også er ganske tilfredsstillende (f.eks. Winge4).
Resultater i 2008-9
Året før - 2008 - var høsten så dårlig, idet foråret tilvækst var ødelagt af lus. Det skyldtes tørke og at vandingen ikke havde været effektiv nok. Og så skyldtes det at der var lus, som benyttede sig af de tørkestressede planter. Forsøg på at bekæmpe var ikke effektive.
Men så kom 2009 med gode forhold for væksten og passende vejr med tilstrækkeligt sol til en god modning. Humlehøsten 2009 giver således et reelt billede af den danske humles potentiale. I januar 2010 deltog min humle i en lille test på Carlsberg. Vi testede Winge5 i en virusfri udgave. På Carlsberg kalder de den Hallertauer Jakobsen, idet de har fået dyrket den i humleregionen Hallertau i Bayern. Altså to identiske kloner under vidt forskellige forhold. Metoden er enkel: Man åbner en almindelig neutral pilsner (f.eks. en Carlsberg), som ikke har en udpræget aromahumling, tilsætter lidt humle og sætter en kapsel på igen og ladert den stå i 5 dage. Herefter kan man tydeligt opleve aromaen af humle. Ved sammenligningen var det tydeligt at sorten som helhed har en god aroma. De var også forskellige idet den tyske var lidt mere kraftig i aromaen ovre i det resin-agtige mens humlen her fra Fuglebjerggaard havde en tendens til et lidt udmodent præg i sammenligningen.
Den forskelligehed fortæller mig mere om den udfrodring der er også at turde vente længe nok før man høster. Lupulinet skal være fuldt udviklet, og så skal man kende sin sort for at ha' den rette fornemmelse. Som med alt andet levende.
Og med kun 7 års erfaring som humleavler og til gengæld med mange forskellige sorter så er det en udfordring.
Men altså: Dansk humle er kommet for at blive! Og hvad alfasyre indholdet angår, så er det fuldt ud konkurrencedygtigt med sammenlignelige sorter. Mere om det når analyserne ligger der.