Oplevelser

AKTUELLE ØL TIL SALG I GÅRDBUTIKKEN Andre butikker: Bunker Beer, Østerbro Restauranter: Tinggaarden (www.tinggaarden.dk) Noma (cider) Netsalg her i webshoppen Et bryg er på 3-400 flasker som hovedregel. Og hvert bryg fremstilles af nye kombinationer af råvarer. Og råvarerne vil være forskellige, da der ikke er de store mængder af hvert maltpart eller af den enkelte humletype. Og så varierer gærtypen. Og brygmesterens og bryggersvenden. Og vejret. Vi forsøger således at gå på to ben: Vi leger, eksperimenterer og skaber konstant nye bryg og samtidig arbejder vi på at genskabe udvalgte bryg (f.eks. Højsommer, nattens Dronning, Gyldenwinge og Original Porter). Ikke to bryg er helt ens, det er det ægte håndværks ånd. Med andre ord så skal hvert enkelt bryg opleves som unika i kraft af bryggeriets historie, gårdens nærvær og øllets egenskaber. Og så er alt økologisk. God fornøjelse! Husk: Øl skal opbevares koldt og mørkt. Holdbarheden er uhyre vanskelig at angive selvom loven kræver det. Generelt kan man forvente at øllet holder betydeligt længere end det angivne. Og jo højere alkoholindhold jo længere holdbarhed, er den over 7% så er der tale om årevis. Hilsen Per Kølster Ja, nej, rigtigt gættet: Gæren er ikke økologisk, men ofte genbrug... Og nåh ja, når vi nu er igang: Vand skal stadig ikke angives men det kommer fra en fantastisk underjordisk kilde eller rettere hav kaldet Alnarp-bassinet kaldet - samme som Mårum, Mårum, Ramløse og Ramlöse i hhv. Skåne og Nordsjælland.
I gårdbutikken (og i netbutikken): (senest opdateret juni 2010)
	Højsommer 5,8 % alk. En lys, gylden, humlet, ufiltreret og upasturiseret øl med en krydret, frisk og dyb smag af hvede og spelt på en sød bund af karamelnoter. Nydes bedst ved ca. 9 ⁰C. Brygget på en blanding af Dragonhvedemalt, Pallasbygmalt, Vårspelt* og Ølandshvede, urten er kogt med egen humle (Target) og tilsat lidt koriander og appelsinskræl, overgæret med S-33. Tappet 21-5-2010. Holdbar min. 2 år opbevaret koldt og mørkt. Ingrediens med ** er økologisk og med * økologisk af egen avl.
	El'ens Lyst 5,8 % alk. Brygget til kanten af kajen, til at akkompagnere røgeriets herligheder, og til at slukke tørsten. Smagen er dejlig rund, dyb og med et pragtfuldt strejf af ellerøg og fyldige humlenuancer. Klassisk nordisk øl fra tider, hvor al malt blev tørret på brændefyrede køller. Brygget på en blanding blidt tørret malt, brændetørret malt, lidt ravmalt* og rå hvede, egen humle og gær. Humleklonen kommer oprindeligt fra Avernakø. Tappet 21-5-2010. Holdbar min. 2 år opbevaret koldt og mørkt. Ingredienser med * er økologiske og med ** økologisk af egen avl.
	Lyse Nætter 5,0 % alk. En gylden, frisk øl med masser af humle, ufiltreret og upasteuriseret. Et bryg der har lånt sin inspiration fra den belgiske saison tradition. Nydes bedst ved ca. 8 ⁰C. Brygget på en blanding af mildt ristede malttyper* og lidt speltmalt. Egen humle som bitter og aromahumle (Winge 8 og Winge9). Gæren er en blanding af WLP072 og S04. Tappet 21-4-2010. Holdbar mindst 2 år. Ingredienser med * er økologiske og af egen avl.
	Gyldenwinge 6,0 % alk. En gylden ale, godt humlet, ufiltreret og upastueriseret og med en solid smag af maltens forskellige nuancer og med en god blød bund af karamelliseret malt. Nydes bedst ved ca. 9 ⁰C. Brygget på en blanding af lys bygmalt, en münchenertype, en letristet bygmalt* og lidt rå Ølandshvede. Bitterhumle og aromahumlen er Winge2, overgæret med WLP072 og S04. 6 % alk. Ingredienser med * er økologisk af egen avl.
	Kornmod 6,5 % alk. En flot gylden, hvidt skummende, ufiltreret og upasteuriseret øl med en udpræget aroma af de fineste maltnuancer. En øl inspireret af den franske ’biere de garde’. Nydes bedst ved ca. 9 ⁰C. Brygget på en blanding af bygmalte* med forskellig ristningsgrad. Humlen* kalder vi Stokholm, som er navnet på den fynske gård den stammer fra. Overgæret ved lav temperatur med S04 og WLP072.6,5 % alk. Ingredienser med * økologisk af egen avl.
	Bejler 5,0 % alk. Navnet har den fået, fordi den skal bruges som bryllupsøl i foråret 2010. Den har hentet sin inspiration fra wienerøllet, og det er tilladt at se de pragtfulde ølhaver for sig med klingende valsedansemusik. Dette bryg har også gæret meget langsomt og modnet flere måneder iskoldt i vinterens knasende frost ved -½ ⁰C. Det er blevet til en smuk, klar og ravrød øl med en snert af lyserødt i skummet. Smagen er fyldig og med karakter af gårdens Pallas-malt og himmelske Winge-humle. Øllet gør sig godt som en fornem tørstslukker eller til god mad. Nydes bedst ved ca. 5-7 ⁰C. Brygget på lys, mørk og rødlig malt* af Wiener-typen. Humlen er Winge9. Undergæret. 5,0 % alk. økologiske råvarer af egen avl.
	Gækkebryg 7,1 % alk. Her er vi målrettet gået efter at skabe et bryg som matcher forestillingen om en påskebryg, hvad det så end er andet end en kraftig sæsonøl til foråret festlige sammenkomster og især de traditionelle frokostborde med det kolde og det varme. Bockøl hedder traditionen, men ikke nemt når der foreskrives at øllet skal modne ved 0 grader i lang tid. Det kræver kølegrej, som ikke gemmer sig i vores lilleput bryggeri. Så vi har stillet op til disciplinen ved at brygge før jul og derefter påkalde os gudernes nåde og sende os rigtig vinter - og det fik vi!! Så er det lykkedes at holde en lang modningstid nær ved og næsten nul! Og så er den eftergæret på flasken, Det er heller ikke klassisk for sådan et øl, hvor ingen forventer et bundfald. Men heldigvis er det jo blevet til en kvalitet og ikke en fejl. Den er således brygget på blidt tørret Pallas bygmalt, lidt Pallas kiksemalt der har fået en varm slutbagning samt lidt rå Ølandshvede. Urten er kogt på egen Hallertauer Magnum humle, tilsat Winge9 som aromahumle og gæret med S23. Gækkebrygget har en stor smagsfylde og samtidig friskhed med en meget flot humlebitterhed og aroma af Winge9'eren, en meget lovende type! og så viser den et flot hvidt skum der lover godt for duften. Nydes bedst ved ca. 8 ⁰C. En sikker medspiller til sæsonens festlige måltider!
Jubilæum!!! Bryg no. 100	Kulsvier 8,7 % alk. Kulsvier'en - vores bryg no. 100 - blev brygget julestuedagen lørdag den 5. december med deltagelse Lars Kristensen, Simon Wrisberg, Uffe Lund, Jakob Bondesen, Henrik Jørgensen og Martin Hokfeld, som alle har været eller fortsat er med til at bidrage til, at 'KØLSTER' er det den er (eller han er) i dag. Og tak for det! Brygget er skabt på en blanding af alle gårdens kornarter byg, hvede, spelt, rug, havre i rå udgave og/eller maltet i form af 15 malttyper fra malteriet, hvoraf nogle har været igennem en langvarig og nænsom ristning. Winge4, en fuldtræffer af en klassisk bitterhumle blev kogt ind med urten. Jeg valgte den helt igennem unikke humle 'Svenstrup Citron' som aromahumle. Jeg har dyrket den nu i 4 år ud fra en stikling jeg fik af en gut, Bent, der bor ved Svenstrup Gods. Hans kone ville ha' ham til at fjerne det 'skidt', men humlen stod lige op af bryggerset og har utvivlsomt været en værdifuld bryggehumle. Og som han sagde: "Og så har den en utrolig duft af citron verbena". Gæren blev afgjort i plenumdiskussion kl 12 på dagen. Valget vil stod imellem en undergær S23 og forskellige overgærtyper S05, S33 eller S04 eller evt. en blanding. Vi landede på vores sikre kending S04, som har en effektiv gæring og en neutral tilgang til at blande sig i smagsbilledet, især når vi gærede under 20 grader. Vi indbryggede ved en høj Plato og gæren skal kunne levere varen. Med andre ord alle gårdens helt igennem unikke råvarer blev bragt maksimalt i spil! Resultatet er blevet en helt igennem mørk, kraftig sag med med porterens fuldendte krop og samtidig et strøg af den kornede smag som karakteriserer en guiness og som gør selv et meget sort øl drikkeligt. De mørke malte skaber deres naturlige brogede smagsunivers af chokolade, lakrids og kaffe og alligevel fornemmes både de lysere malte og humlens aroma igennem de tykke sorte gardiner. Med andre ord er det blevet et bryg som virkelig spejler råvarernes utrolige smagspotentialer. Nyd den let kølet, som en 'long drink', til måltidets afsluttende søde sag eller til osten, skulle det gå vildt for sig - og hvad er mere oplagt end et 100 jubilæum - så drik den til et dusin østers. Altså et øl fyldt af musik og fest!
	KONG VINTER 7,4 % alk. Brygget har en stor, mørk sødme og fyldighed sammen med en dyb smag af humlens mange bitre nuancer, farven er dybt mørkegylden med et let og fint skum. Øllet gør sig godt alene eller til kraftig mad, nydes bedst ved ca. 10 ⁰C. Brygget på blidt tørret bygmalt, og maltyper der har fået en varm slutbagning samt lidt Ølandshvede malt. Urten er kogt på egen Hallertauer Magnum humle, tilsat Winge6* som aromahumle og overgæret med S33. Tappet 30-11-2009. Holdbar min. 2 år opbevaret koldt og mørkt.
	ORIGINAL PORTER 8,0 % alk. En kraftfuld, mørkerødbrun porter af den originale skole brygget efter inspiration fra sidste års gæstebryg med Jens Eiken, Husbryggeriet Jakobsen. Opskriften stammer ’Every man his own brewer’ af Samuel Child fra 1802! Med enkelte modifikationer fra originalen indeholder den lys malt, ravmalt (amber-), brunmalt (brown-) og et strøg røgmalt, karamelliseret sukker (Treacle, Essentia Bina, Colour Fra), lakridsrod, engelsk lakrids, chili, ingefær, hørfrø og kanel, humle, overgæret. 8 % alkohol.
	NATTENS DRONNING 6,5 % alk. En stærk, guldgylden ale, blidt humlet, ufiltreret og upastueriseret, med en rig smag af maltens forskellige nuancer. Alkohol%: 6,5. Brygget på en blanding af lys malt og malte der er ristet ved stigende temperaturer, urten er kogt med en East Kent Golding humle, og aromahumlen er Svenstrup Citron, overgæret med S04. Tappet 18-05-2009
Cider Årgang 2009 er endnu ikke tappet, står og gærer i kulden, langsomt men sikkert!
(Sælges fra 1. maj i butikken)	CIDER ÅRGANG 2010 Cider fremstilles indtil videre en gang årligt af gårdens æbler. Stadig på forsøgsstadiet. Som noget helt særligt er vores store sortiment af engelske cideræblesorter under udvikling og har de sidste tre år udgjort ca. 35 % af mosten. Resten udgøres af de mest velegnede spiseæbler, som både giver god sødme og aroma i mosten. Cideræblerne derimod bidrager med deres helt specielle bitterstoffer, som er en uomgængelig del af ciderens egenskaber med mindre man foretrækker den slags cider, som bedst kan betegnes som en slags afart af en sodavand. Rigtigt cider kræver den rette slags æbler. Cider kan fremstilles på mange måder. Jeg benytter en fremgangsmåde, som er ligeså gammel som kunsten at presse most af æbler. Den har sin historie i Normandiet og Bretagne. Først gennemgår mosten en blid enzymatisk omsætning og en let gæring, den skummer op med et imponerende brunt skum som fjernes ligesom bundfaldet. Herefter får den lov til at gære koldt og dermed langsomt indtil den stikke om igen en eller to gange i løbet af vinteren før den tappes på flasker. Kunsten er at sikre at gæringen stopper og samtidig efterlader lidt restsukker. Og alligevel er i stand til at gære lidt igen i flasken, så der kommer perler i drikken - lige netop så meget så den ikke bare skummer over når den åbnes. Alt dette er en kunst, som er overleveret i generationer, der hvor cideren kommer fra. Kunsten er således at styre den spontane gæring, naturens egen mekanisme. Stort set al anden (industri) cider fremstilles som vin eller øl under meget kontrollerede processer med tilsætning af svovl, konserveringsmidler og pasteurisering og kunstig karbonering. 5,5 % alk. Tappet marts 2010. Smag den!
Vi fortsætter traditionen med at lege sammen med andre bryggere fra nær og fjern. I juni 2008 bryggede vi no. 66 original Porter sammen med brygmester Jens Eiken (tidl. Husbryggeriet Jakobsen, nu engelske Coors). I august 2008 blev det til en tur på Nørrebro Bryghus, hvor jeg sammen med Anders Kissmeyer og Shaun Hill bryggede en hvedeøl 'Høstmåne', på basis af råvarer fra Fuglebjerggaard. Da humlehøsten ikke var klar skaffede vi i stedet den allerførste batch af nyhøstet humle hjem fra Bayern i samarbejde med brygmester Stefan Peter Stadler fra Indslev Bryghus. Perlerækken fortsatte med besøg af David Dudek, amerikansk brygger fra Norge, og i februar var det samarbejdet med Mørdrupgaard om at få listet hemmeligheden ud af de historiske sorter, der stod på tapetet. Til maj skal der brygges sammen med lokale entusiaster for at forsyne lelauget med urterige og rigelige mængder af en tørstlukker til det årlige slet den 4. juli. Samarbejde med Esrum Kloster er på trapperne, og sådan bli'r det forhåbentligt ved. Flere data om de enkelte bryg her, dagsprisen fremgår af mærkningen i butikken (75-120 kr, 75 cl flasker) Se listen med detaljer her, se listen over udsolgte bryg her		bryggeren: svendene