Oplevelser

AKTUELLE ØL TIL SALG I GÅRDBUTIKKEN og i webshoppen her Et bryg er på 3-400 flasker som hovedregel. Og hvert bryg fremstilles af nye kombinationer af råvarer. Og råvarerne vil være forskellige, da der ikke er de store mængder af hvert maltpart eller af den enkelte humletype. Og så varierer gærtypen. Og brygmesterens og bryggersvenden. Og vejret. Vi forsøger således at gå på to ben: Vi leger, eksperimenterer og skaber konstant nye bryg og samtidig arbejder vi på at genskabe udvalgte bryg (f.eks. Højsommer, Nattens Dronning, Kong Vinter, Gyldenwinge, Gækkebryg, Kulsvier og Original Porter). Ikke to bryg er helt ens, det er det ægte håndværks ånd. Med andre ord så skal hvert enkelt bryg opleves som unika i kraft af bryggeriets historie, gårdens nærvær og øllets egenskaber. Og så er alt økologisk. God fornøjelse! Husk: Øl skal opbevares koldt og mørkt. Holdbarheden er uhyre vanskelig at angive selvom loven kræver det. Generelt kan man forvente at øllet holder betydeligt længere end det angivne. Og jo højere alkoholindhold jo længere holdbarhed, er den over 7% så er der tale om årevis. Hilsen Per Kølster Ja, nej, rigtigt gættet: Gæren er ikke økologisk, men ofte genbrug... Og nåh ja, når vi nu er i gang: Vand skal stadig ikke angives men det kommer fra en fantastisk underjordisk kilde eller rettere hav kaldet Alnarp-bassinet kaldet - samme som Mårum, Mårum, Ramløse og Ramlöse i hhv. Skåne og Nordsjælland. Kan pt. også købes Butikker: Bunkerbeer og HokNberg´s, se www.bunkerbeer.dk. Restauranter: Tinggaarden, Geranium, Relæ, Noma Salges forventes udvidet i nær fremtid, og listen vil blive opdateret
I gårdbutikken (og i netbutikken): (senest opdateret september 2011)
75 cl	BEJLER 5,0 % alk. Navnet har den fået, fordi den skal bruges som bryllupsøl i foråret 2010. Den har hentet sin inspiration fra wienerøllet, og det er tilladt at se de pragtfulde ølhaver for sig med klingende valsedansemusik. Dette bryg har også gæret meget langsomt og modnet flere måneder iskoldt i vinterens knasende frost ved -½ ⁰C. Det er blevet til en smuk, klar og ravrød øl med en snert af lyserødt i skummet. Smagen er fyldig og med karakter af gårdens Pallas-malt og himmelske Winge-humle. Øllet gør sig godt som en fornem tørstslukker eller til god mad. Brygget på lys, mørk og rødlig malt af Wiener-typen. Humlen er Winge9*. Undergæret.
75 cl	PORS 5,5 % alk. En sublim specialitet, som brygges om foråret når vi har haft vores årlige tur i hederne medbringende et eksemplar af sidste års porseøl, poser og botanisk snilde. Den indsamlede porse gemmes midlertidigt i vakuum og på frost indtil bryggedagen, i år har vi brugt de ædle hanrakler í kogningen og den fineste skud til aromatilsætning kort før kølingen af 'grønøllet'. et bryg som ellers med vores dejlige malt, en anelse humle i kogningen og ellers suverænt med porse. smag den, den er vild uden at være 'overdone', en utrolig krydret og aromatisk smag, som nok har sin parallel i en porsesnaps, og som alligevel er helt sin egen og meget mere!
75 cl	GYLDENWINGE 6,9 % alk. En gylden ale, godt humlet, ufiltreret og upastueriseret og med en solid smag af maltens forskellige nuancer og med en god blød bund af karamelliseret malt. Brygget på en blanding af lys bygmalt, en münchenertype, en letristet bygmalt og lidt rå Ølandshvede. Bitterhumle og aromahumlen er Winge2, overgæret med WLP072 og S04.
første gang: Bryg no. 100 75 cl	KULSVIER 7,1 % alk. Den første udgave af Kulsvier'en var vores bryg no. 100. Nu er det 4. version. Brygget er skabt på en blanding af alle gårdens kornarter byg, hvede, spelt, rug, havre i rå udgave og/eller maltet i form af 15 malttyper fra malteriet, hvoraf nogle har været igennem en langvarig og nænsom ristning. Winge4, en fuldtræffer af en klassisk bitterhumle blev kogt ind med urten. Jeg valgte den helt igennem unikke humle 'Svenstrup Citron' som aromahumle. Jeg har dyrket den nu i 4 år ud fra en stikling jeg fik af en gut, Bent, der bor ved Svenstrup Gods. Hans kone ville ha' ham til at fjerne det 'skidt', men humlen stod lige op af bryggerset og har utvivlsomt været en værdifuld bryggehumle. Og som han sagde: "Og så har den en utrolig duft af citron verbena". Resultatet er blevet en helt igennem mørk, kraftig sag med med porterens fuldendte krop og samtidig et strøg af den tørre, kornede smag, som karakteriserer en stout, og som gør selv et meget sort øl drikkeligt. De mørke malte skaber deres naturlige brogede smagsunivers af chokolade, lakrids og kaffe og alligevel fornemmes både de lysere malte og humlens aroma igennem de tykke sorte gardiner. Med andre ord er det blevet et bryg som virkelig spejler råvarernes utrolige smagspotentialer. Nyd den let kølet, som en 'long drink', til måltidets afsluttende søde sag eller til osten, skulle det gå vildt for sig - og hvad er mere oplagt end et 100 jubilæum - så drik den til et dusin østers. Altså et øl fyldt af musik og fest!
pt udsolgt 75 cl	KONG VINTER 7,4 % alk. Brygget har en stor, mørk sødme og fyldighed sammen med en dyb smag af humlens mange bitre nuancer, farven er dybt mørkegylden med et let og fint skum. Øllet gør sig godt alene eller til kraftig mad. Brygget på blidt tørret bygmalt, og maltyper der har fået en varm slutbagning samt lidt Ølandshvede malt. Urten er kogt på egen Hallertauer Magnum humle, tilsat Winge6* som aromahumle og overgæret med S33.
75 cl	KORNMOD 7,4 % alk. En flot gylden, hvidt skummende, ufiltreret og upasteuriseret øl med en udpræget aroma af de fineste maltnuancer. En øl inspireret af den franske ’biere de garde’. Brygget på en blanding af bygmalte med forskellig ristningsgrad. Humlen kalder vi Stokholm, som er navnet på den fynske gård den stammer fra. Overgæret ved lav temperatur med S04 og WLP072.
75 cl	ORIGINAL PORTER 9,0 % alk. En kraftfuld, mørkerødbrun porter af den originale skole brygget efter inspiration fra sidste års gæstebryg med Jens Eiken, Husbryggeriet Jakobsen. Opskriften stammer ’Every man his own brewer’ af Samuel Child fra 1802! Med enkelte modifikationer fra originalen indeholder den lys malt, ravmalt (amber-), brunmalt (brown-) og et strøg røgmalt, karamelliseret sukker (Treacle, Essentia Bina, Colour Fra), lakridsrod, engelsk lakrids, chili, ingefær, hørfrø og kanel, humle, overgæret.
25 cl	SOMMERLIG - 4,5 % alk. En serie baseret på en dejlig lys sommerale tilsat forskellige ølurter (Marias sengehalm, lyng, mjødurt, malurt, rønnebær, vellugtende gulaks mfl.). Urterne finder vi rundt omkring på gården og er alle nogen som historisk har været anvendt i øl, dels på grund af aromaen, dels fordi de kan tilføre øllet de helt nødvendige bitterstoffer som er antiseptiske og som balancerer øllet og gør det holdbart, og sidst men ikke mindst fordi øl er andet og meget mere end vi kan forestille os. urterne er alle tilsat sent i bryggeprocessen og fungerer således primært som aromagiver og mindre som 'kogeurt'.
25 cl	FRU FLORA - 6,2 % alk. Ny version af Sommerlig. En brygserie med urter som aromagivere: Gul Snerre, malurt, røllike, rønnebær, citron timian, salvie, lyng, vellugtende gulaks og mjødurt. Urterne er anvendt hver for sig i et lyst og meget mildt humlet basisbryg. Flere af urterne og herunder en særlig udgave, hvor der er brugt mange urter, som vi kalder 'mirakulix', har en pikant og frisk syrlig kant.
	bryg som pt er udsolgt, og som kommer på listen igen, så snart de er klar
Ny version er brygget den 16. september, 2011. forventes klar medio november 75 cl	FRISKØL 4,8 % alk. Brygget med frisk høstet humle! Dette bryg blev til under vores årlige høstmarked i starten af september. I tusindvis af gæster var forbi og smagte på processen og oplevede humlehøsten, som på dagen røg direkte i bryggekedlen. ’Fresh hopping’ som de kalder det i USA, og som vi ikke kender herhjemme, hvor al humle normalt er tørret før det bruges. En smukt lys gylden øl med masser af frugtig og humlet aroma. Brygget på en blanding af to forskellige typer Pallas-malt: en lys og en let ristet; humlet med egen humle Winge6, som var helt friskplukket. Alle råvarer med økologisk af egen avl. Nydes bedst ved ca. 11 ⁰C. Tappet 23-09-2010. Holdbar min. 2 år opbevaret koldt og mørkt.
Ny version er brygget den 13. september, 2011. forventes klar ultimo november 75 cl	NATTENS DRONNING 7,4 % alk. En stærk, guldgylden ale, blidt humlet, ufiltreret og upastueriseret, med en rig smag af maltens forskellige nuancer. Alkohol%: 6,5. Brygget på en blanding af lys malt og malte der er ristet ved stigende temperaturer, urten er kogt med en East Kent Golding humle, og aromahumlen er Svenstrup Citron, overgæret med S04.
brygges i december, klar til marts 75 cl	GÆKKEBRYG 7,1 % alk. Her er vi målrettet gået efter at skabe et bryg som matcher forestillingen om en påskebryg, en kraftig sæsonøl til foråret festlige sammenkomster og især de traditionelle frokostborde med det kolde og det varme. Bockøl hedder traditionen, og ikke en nem øl at brygge, når øllet skal modne ved 0 grader i lang tid. Det kræver kølegrej, som ikke gemmer sig i vores lilleput bryggeri. Så vi har stillet op til disciplinen ved at brygge før jul og derefter påkalde os gudernes nåde og sende os rigtig vinter - og det fik vi igen i år!! Så er det lykkedes at holde en lang modningstid nær ved og næsten nul! Og så er den eftergæret på flasken, Det er ikke klassisk for sådan et øl, hvor ingen forventer et bundfald. Men heldigvis er det jo blevet til en kvalitet og ikke en fejl. Den er således brygget på vores basis Pallas bygmalt blandet med en mindre andel af Pallas kiksemalt der har fået en varm slutbagning samt lidt rå Ølandshvede. Urten er kogt på vores egen humle med Winge5 som aromahumle og undergæret med S189. Gækkebrygget skummer flot i glasset (åbner med et flot knald!), har en stor smagsfylde og samtidig friskhed med en meget flot humlebitterhed og aroma af Winge5'eren, en meget lovende type! Nydes bedst ved ca. 8 ⁰C. En sikker medspiller til sæsonens festlige måltider!
ny version afventer årets vanskelige chilihøst 25 cl	VINTERLI' - Nyhed, obs! ny flaskestørrelse 25 cl Chiliøl, en serie med 10 forskellige øl med hver sin chilisort eller chilidosering. Lige fra de helt milde - helt uden det stærke capsaisin - til de særdeles effektfulde!! 35,- kr pr stk., kun i butikken!
Ny version er brygget primo august, 2011. forventes klar medio november 75 cl	JULEBRYG 2010 7,0 % alk. Dette bryg er som skabt til at akkompagnere julebordet, koldt såvel som varmt, og det skal harmonere med julens krydrede udfordringer. Brygget på en blanding af 5 forskellige typer Pallas-malt: lyse, mørke og ristede malttyper* plus lidt rå havre; humlet med et udvalg af egen humle bl.a. Winge5. Og så er der krydret med en fin blanding af nelliker, koriander, kardemomme, kassia kanel, pomerans, syltet appelsinskræl, lakridsrod, stjerneanis, muskatblomme, vanilje og ’grains of paradise’ og lunt gæret med S33/T58. Alle råvarer med er økologiske og med * økologisk af egen avl. Nydes bedst ved ca. 11 ⁰C. Tappet 12-08-2010. Holdbar min. 5 år opbevaret koldt og mørkt.
brygges i foråret, klar til juni marts	HØJSOMMER 5,8 % alk. En lys, gylden, humlet, ufiltreret og upasturiseret øl med en krydret, frisk og dyb smag af hvede og spelt på en sød bund af karamelnoter. Nydes bedst ved ca. 9 ⁰C. Brygget på en blanding af Dragonhvedemalt, Pallasbygmalt, Vårspelt* og Ølandshvede, urten er kogt med egen humle (Target) og tilsat lidt koriander og appelsinskræl, overgæret med S-33. Tappet 21-5-2010. Holdbar min. 2 år opbevaret koldt og mørkt. Ingrediens med ** er økologisk og med * økologisk af egen avl.
brygges snart 75 cl	EL'ENS LYST 5,8 % alk. Brygget til kanten af kajen, til at akkompagnere røgeriets herligheder, og til at slukke tørsten. Smagen er dejlig rund, dyb og med et pragtfuldt strejf af ellerøg og fyldige humlenuancer. Klassisk nordisk øl fra tider, hvor al malt blev tørret på brændefyrede køller. Brygget på en blanding blidt tørret malt, brændetørret malt, lidt ravmalt* og rå hvede, egen humle og gær. Humleklonen kommer oprindeligt fra Avernakø. Tappet 21-5-2010. Holdbar min. 2 år opbevaret koldt og mørkt. Ingredienser med * er økologiske og med ** økologisk af egen avl
brygges i februar, klar til maj 75 cl	LYSE NÆTTER 5,0 % alk. En gylden, frisk øl med masser af humle, ufiltreret og upasteuriseret. Et bryg der har lånt sin inspiration fra den belgiske saison tradition. Nydes bedst ved ca. 8 ⁰C. Brygget på en blanding af mildt ristede malttyper* og lidt speltmalt. Egen humle som bitter og aromahumle (Winge 8 og Winge9). Gæren er en blanding af WLP072 og S04. Tappet 21-4-2010. Holdbar mindst 2 år. Ingredienser med * er økologiske og af egen avl.
Vi fortsætter traditionen med at lege sammen med andre bryggere fra nær og fjern. I juni 2008 bryggede vi no. 66 original Porter sammen med brygmester Jens Eiken (tidl. Husbryggeriet Jakobsen, nu engelske Coors). I august 2008 blev det til en tur på Nørrebro Bryghus, hvor jeg sammen med Anders Kissmeyer og Shaun Hill bryggede en hvedeøl 'Høstmåne', på basis af råvarer fra Fuglebjerggaard. Da humlehøsten ikke var klar skaffede vi i stedet den allerførste batch af nyhøstet humle hjem fra Bayern i samarbejde med brygmester Stefan Peter Stadler fra Indslev Bryghus. Perlerækken fortsatte med besøg af David Dudek, amerikansk brygger fra Norge, og i februar var det samarbejdet med Mørdrupgaard om at få listet hemmeligheden ud af de historiske sorter, der stod på tapetet. Til maj skal der brygges sammen med lokale entusiaster for at forsyne lelauget med urterige og rigelige mængder af en tørstlukker til det årlige slet den 4. juli. Osv... Flere data om de enkelte bryg her, dagsprisen fremgår af mærkningen i butikken (75-120 kr, 75 cl flasker) Se listen med detaljer her, se listen over udsolgte bryg her		svendene kØLster