INDHOLD

BAG OM ÆBLET  5

Kapitel 1 Det fabelagtige æble  7
Erindringer og strøtanker  7
Opdragelsens spor  10
     Discount  11
I begyndelsen var æblet  12
     Podningens mysterium  13
     Myter og realiteter  14
Æblet over alle  16

Kapitel 2 Den danske æblekultur  18
Munkenes tid  18
Adelens tid  20
Bøndernes tid  22
Industriens tid  23
     Æbleforbruget forandrer sig  25
Globaliseringens tid  26
     Ensrettet blindgyde  29
     Udveje  29

Kapitel 3 Ind i æblet  31
Æbleskrællen  31
Æblekødet  32
Æbleskroget  32
Smagen  33
Et æble om dagen  34
     Stoffer og sundhed  37
     Allergi  37
Kemi eller økologi  39
     Mikrofloraen og naturens egen regulering  40
     Økologiens betydning  40
Smagens kultur og psyke  41
     Smag som dannelse  42
     Smag og minder  42
Smagens informatik  43
     Fordøjelsens klogskab  44

ÆBLETRÆET  47

Kapitel 4 Æbletræets liv  48
     Balance med omgivelserne  50
     Alderens betydning  51
Vækst  52
Dyrkning  53
Trætyper  57
     Højstammede træer  57
     Kronetræet  57
     Spindeltræet  59
     Espalier  59
Restaurering  60
Det grønne guld  62

Kapitel 5 Et nyt æbletræ  64
     Hvorfor podning?  64
     Træets dele  65
Roden og grundstammen  65
     Frøstammer  65
     Dværgstammer  65
     Produktion af grundstammer  65
     Formering af grundstammer  67
     Frøformering  67
     Valg af grundstamme  68
Podning  69
     Podekvisten  69
     Kopulering  71
     Okulering  73
     Øje og okulering  74
     Poden i ‘børnehaven’  74
     Barkpodning og ompodning 77 

Kapitel 6 Æbletræer på mange måder  79
Æbler i haven  80
     Flere træer  81
     En gammel frugthave  82
Mange træer  83
     Krav til træer og jord  84
     Plantning og opmåling  84
     Pleje af de unge træer  86
Svampe og insekter  86
     Skurv  86
     Monilia  89
     Æblehvepsen og æblevikleren  89
Nyttedyr  90
     Husdyr under frugttræerne  92
En frugtplantage  92
     Plantemønstret  93
     Pasningen  95
Æbler i landskabet  95
     En æblelund  95
Forfaldets natur  96

ÆBLET  98

Kapitel 7 Blomst, frugt og høst  101
Blomstringen  101
Bestøvningen  103
     Bibestøvningen  104
     Biernes levevilkår  104
     At holde bier  105
Frugtudviklingen  106
     For meget frugtsætning  106
     For lidt frugtsætning  108
Modning og høst  109
     Opbevaringen  110
     Pletter, mål og sortering  112
     Udbytte  113

Kapitel 8 Æblesorter  114
     Den eneste ene  114
     Æblets bevaring  116
Æblesorters glidebane  117
     Bestemmelse af sorter  120
Sorter efter sæson og anvendelse  121
     Spiseæbler  121
     Madæbler  121
     Æbler til saft og cider  121
     Æbler til tørring  121
Traditionel udvikling af sorter  122
     Forædling i pomologiens barndom  122
Sorter på tværs af grænser  123
     Moderne sorter  125
At vælge sort  125 

Kapitel 9 De udvalgte æblesorter  129
Sommeræbler  130
Sensommeræbler  132
Efterårsæbler  136
Vinterens æbler  147
Forårsæbler  153
Skema over de udvalgte æblesorter  157

MAD OG DRIKKE  159

Kapitel 10 Æblemost og cider  160
Saft og most  160
     Sødmost og gemmemost  162
Æblevin  163
Bjorr  164
Cider  164
     Ciderhåndværket  165
     Fransk Cidre  166
     Engelsk Cider  169
     Baskisk Sagardoa  169
     Asturisk sidra  169
At lave cider selv  170
     At styre sødmen  170

Kapitel 11 Æbler i køkkenet  173
af Camilla Plum
At lave mad med æbler  174
     Madæbler  175
     Spiseæbler  175
     Æbleeddike  175
     Pommeau og Calvados  176
Opskrifter  177
Salater og tilbehør  177
Fisk  185
Kød  188
Syltede og tørrede æbler  194
Æblekager, slik og desserter  201
Diverse  214 

TID TIL ÆBLER  217

Kapitel 12 Æbletid  218
‘Der er en verden uden for Verona’  218
     Madens rejse  220
     Risiko, tillid og kontrol  221
Lykken kan blive et æble  221
     Tilbage til fremtiden  222
     Og hvad så?  223
Æblets rødliste  224
Æblemanifestet  225

Udvalgte steder, personer og læsestof  226
Sortssamlinger, pometer, museer etc.  227
Forskelligt  227
Register  228
Erkendtligheder  232