Krydderkagekrydderiet
 

Krydderkagekrydderiet er en varm og kraftig blanding af mange krydderier. Det kan bruges som krydderi i ens yndlingskrydderkage, eller i de vidunderlige krydderkager fyldt med frugt herunder. Det er dejligt drys på varm kaffe, og hvis man er med på at ens brune kager bliver mere spicy, så bruger man krydderiet i stedet for dem man plejer.

Det giver verdens mest interessante krydring til peberkager, og pebernødder som der er opskrift på herunder, både til at spise og hænge på juletræet.
 


Evas honningkage

Evas honningkage er en langtidsholdbar kage af skæretypen. Den smager bedre og bedre som tiden går, er saftig uden at være klæg, men er ikke så sød at man er ved at besvime.

Den smager skønt med tandsmør, tør ost, eller den æblemarmelade der kommer lige om lidt. Kort sagt en lige ud af landevejen honningkage, god til traveturs- eller skitursproviant.

Opskriften er til en bradepande eller til to springforme.

  • 500 g honning
  • 500 g muscovadosukker
  • 3 dl vand
  • 2 æg
  • 1 kg hvedemel
  • 2 tsk. natron
  • 2 -3 spsk. krydderi til krydderkage og brune kager
  • revet skal af 2 appelsiner
  • 250 g rosiner

Smelt honning, sukker og vand sammen i en stor gryde. Køl helt af. Rør resten af ingredien­serne i, direkte ned i gryden.

Kom i smurt bradepande og bag ved 150 grader i ca. 40 min.

Hvis man bager den i springform skal den have længere. Kagen skal akkurat ikke hænge fast i en træpind. Men hvis den får for meget bliver den tør, så der skal holdes øje.

Kagen kan holde i ugevis pakket ind i pergamentpapir.

Det er den slags der smager klart bedst med smør på, og måske æblemarmelade eller ost på.

 

Pebernødder

 

De bedste pebernødder jeg har smagt, sprøde, lette, krydrede er simpelt­hen bagt af peberkagedejen herunder. Tril den til små kugler, de hæver til det dobbelte i ovnen. Bag nogle få minutter til de er brune, men de må ikke blive for mørke så bliver de bitre.

 

Peberkager

 

Mindre krævende end brune kager, og den ideelle dej til ungernes julepyntedag.

Peberkager smager rigtigt godt, dejligt krydrede og sprøde.

 

Mange peberkager

 

½ kg sukker

250 g smør, stuevarmt

2 dl piskefløde

2 dl sirup

2 spsk. bagepulver

4 – 5 spsk krydderkagekrydderi

hvedemel til dejen bliver fast, men ikke hård

 

Rør sukker og smør sammen, tilsæt først fløden, og så de øvrige ingredien­ser. Ælt mel i til

dejen er til at forme, ikke mere. Hvor meget afhænger af hvilket mel du bruger. Sigtet

speltmel er fint, men det suger meget mere væske end alm. hvedemel og man skal bruge mindre.

Lad dejklumpen ligge i køleskab, mindst natten over før du går i gang med udrulningen.

Rul dejen meget tyndt ud, og stik den ud til rensdyr, grise eller hvad man nu har forme til.

Den dej, der bliver til overs, samles og rulles ud igen.

Bag kagerne på bagepapir ved 180 grader, til de er gyldne, men de må ikke blive mørke, så

bliver de bitre. Dekorer med glasur og brug dem både til at spise, og på juletræet.

 

 

 

Saftig kage med krydderier og tørret frugt

 

750 g smør

300 g muscovadosukker

450 g rørsukker

9 æg

500 g mel

100 g rismel/kartoffelmel

1 spsk bagepulver

 2 dl hakket syltet ingefær

3 dl hakket syltet orangeskal

3 dl hele, smuttede mandler

3 dl korender

4-6 spsk krydderkagekrydderi, alt efter hvor krydret man vil have den

Smør to store springforme med smør. Rør smør og sukker hvidt. Dvs. at det skal blive luftigt som en smørcreme, og sukkeret skal være helt opløst. Hvis man springer over her bliver kagen tung. Rør æggene i ét ad gangen, og sørg for at de er helt optaget i dejen i mellem hvert æg. Hvis man springer over her skiller dejen, bliver fedtet og vil ikke hæve. Rør mel, rismel, krydderi og bagepulver sammen gem 1 dl. Og sigt resten af blandingen over dejen. Vend rundt til melet er helt fordelt. Sigtningen betyder lettere dej, og jo mere nænsomt man vender rundt, jo lettere bliver kagen. Vend al frugten rundt i melet og vend det i dejen til allersidst. Der er ingen fidus i at komme mere bagepulver i. Det får ganske vist dejen til at hæve helt vildt, men det smager grimt, og den klasker da også sammen igen inden den er færdig­bagt. Fordel dejen i formene, den skal kun nå halvvejs op. Bag kagerne ved 165 grader til de er færdige. Det tager alt efter ovnen 35 min til en time.

Man kan prøve at stikke en træpind i den, men det er egentligt nemmere at mærke med flad hånd om dejen er blød og fly­dende under skorpen - så er den ikke færdig, eller som en skumgummimadras, fast og fjedre­ne, så er kagen færdig. Kagerne holder sig lækre i mindst 14 dage. Men det skal være et køligt sted der ikke er køleskabet.

Man kan drysse med flormelis og pynte med Kristtjørn når man skal anrette dem, eller give den en rigtig hvid glasur. Eller bare lade dem være.