Herbes de Provence

Cassoulet

12 pers.

1 kg t’ørerde borlotto-, butterbeans, hvide- eller flageolet bønner, udblødt i koldt vand i 12 timer.

1 kg krydrede pølser

12 skiver ossobuco

1½ kg hele blandede suppeurter, i tern,  porrer, selleri, persillerod, gulerødder.

½ kg kvartede løg

1 suppevisk af:

persillestilke porretop, selleriblade,

2 spsk. Herbes de Provence

3 saltede svineskanke.

salt og peber

vand

Skær hakker i kanten af ossobuco skiverne.Læg alle ingredienser undtagen krydderi og suppevisk lagvist i en stor tung gryde.

Dæk med vand.

Lad gryden koge 1 kvarter, skum grundigt. Tilsæt krydderi og suppevisk og skru ned for varmen til det akkurat simrer. Lad et stå til kødet er så mørt at det kan spises med en ske. meget mørt, og bønnerne cremede. Skær kødet ud i lidt mindre stykker,

Server suppen i store flade tallerkener, med finthakket persille, sprødt brød, og sennep til kødet..

Daube med øl

Daube er en meget klassisk, og meget aromatisk gryderet, men den kan lige så godt laves i ovnen, enten i en stegeso eller i en bradepande med sølvpapir over. Det er vidunderligt med kartoffelmos.

Kombinationen af den sødmefyldte sauce, den lette bitterhed fra øllet og smørmørt kød i store stykker er simpelthen skøn.

Til 8-10 personer

2 kg oksetykkam

500 g stribet flæsk

7,5 dl kirsebærøl, eller anden aromatisk øl

2 porrer

4 gulerødder

2-3 store løg

6 spsk soya

1 spsk hel sort peber

2 spsk Herbes de Provence

6 fed hvidløg

2 store spsk groft salt

4 spsk olivenolie

Skær grøntsagerne i pænt store stykker. Skær flæsket i små tern, og kødet ud til ti store bøffer.

Kom alle ingredienser i en stor stegeso eller dyb bradepande. Brun i ovnen ved 200 grader til kødet og grøntsagerne er godt brune. Vend rundt en gang imellem. Det tager en halv times tid. Kom vand på til kødet er halvvejs dækket. Pak hele herligheden ind i folie og bag ved 150 grader i 3 timer, eller til kødet er mørt.

Vend rundt i det , så det kød som ligger over saucen også får lejlighed til at mørne i saucen. Hæld væden fra og kog den ind, til den tykner i en gryde. Hæld tilbage over retten og spis med kartoffelmos.