En international bevægelse har set dagens lys. Det er nu nogle år siden, men først for nylig er også Sverige kommet med en uhyre aktiv lokalafdeling af Biotic baking brigade. Stockholm pie brigade har virkelig været ude med kagefadene efter alle de mener repræsenterer den virksomhedsstyrede globalisering. Selv i Finland er der en Arctic baking brigade. I Danmark er der muligvis lagkagerevyer, ikke så meget som skyggen af en lokalafdeling af den ret seriøse, men munte bevægelse, ikke engang i Kagerup.
Der vil altid været dem der mener at humor er det bedste våben, man kan ikke være andet end enig. Pennen og sværdet er passé, i Biotic baking brigade mener de at verdens skal forandres ved hjælp at keyboards og kager. De glade aktivister kalder sig fx. Cherry Pie, Agent Apple, og Subkommandante Tofutti.
Der er simpelthen tale om en verdensomspændende kagekastningsbrigade. De benytter sig af et sprog som forstås totalt globalt, en mand med en flødeskumskage smurt ud i ansigtet er til grin fra Thule til Timbuktu.
Biotic baking brigade går efter magthavere, repræsentanter for multinatinale selskaber, og listen af ofre er lang.
Den umiddelbart ansvarlige mastermind bag Margaret Thatchers økonomiskepolitik Milton Friedman, Bill Gates...
Når der ikke er lavet en dansk kagekaster brigade kan det umuligt være fordi der ikke er oplagte emner at kaste kager efter. Oplagte mål er magthavere som sætter egeninteresser, firmainteresser, økonomiske interesser over hensynet til almindelige menneskers ve og vel- og har magt til det. Det kan være menneskelige symboler på en udvikling der går ud over os alle, som miljøødelæggelser, forurening, spredning af genmanipulerede organismer, folk der står i spidsen for fremstilling af elendige fødevarer, hensynsløs globalisering, fremmedfjendskhed... der skulle være nok at tage af.
Det kan heller ikke være fordi den danske humor er så forfinet at det ikke ligger lige for, det må være en tilfældighed.
Nu er det strengt taget ikke lovligt at kaste kager i ansigtet på andre menesker, det skal man jo lige være klar over, hvis man som ungt menneske skulle få den tanke at lave en dansk afdeling.
Men jeg kan ikke nære mig for at bringe et par gode råd som kommer fra General Napoleonshat:
1. Der er ikke noget ved at kaste kager efter nogen, medmindre det havner i pressen. Sørge for at der er godt med både journalister-og fortografer.
2. Løb.
tre aktivister fra San Francisco, heriblandt aktivisten Cherry Pie 3, fik et halvt års ubetinget fængsel hver for at kaste kager-og ramme- San Franciscos borgmester Willie Brown.
3. Husk at det er alvor.
4. Husk at det er sjovt.
5. Træn din boldarm, der er ikke noget ved det hvis man rammer sikkerhedsvagterne, eller væggen.
Jeg må så for egen regning, som koge-kageperson komme med et par velmente råd, i den mere praktiske afdeling:
Ikke fordi jeg vil opfordre til noget, eller seriøst tror på at nogen ville drømme om at tage kastekage tanken op i Danmark, men fordi at ligegyldigt hvad man gør, kan man lige så godt gøre det ordentligt.
1. Kagen skal holde faconen unde flyveturen.
2. Kagen skal være så blød i overfladen at den straks splatter ud over hele ansigtet. Geléovertræk er udelukket, fordi kagen bare bliver kastet tilbage igen.
3. Den skal være så klistret at den sidder godt fast i ansigtet.
4. Der skal være flødeskum eller smørcreme i, fordi mælkeprodukter i næsen ifølge professionelle klovner skulle være noget nær det mest ubehagelige man kan opleve. Ikke mindst fordi det ikke er til at få ud igen, og lugter af rådden mælk i dagevis.
5. Den skal være fremstillet af økologiske råvarer, som er en væsentlig pointe i hele grundtanken bag bagebrigaden.
6. Den skal smage virkeligt godt, hvis man vil bebrejde nogen noget, må man virkelig stille op med et bedre alternativ. Altså ikke noget med Aunt Jemima´s kagemix, gul pulvercreme, eller flødeskum på dåse.
Se www.asis.com.
Dette er en meget klassisk fransk gateaux, af virkelig fremragende kvalitet. En geoisedej, en smørcreme, og et forrygende fondantovertræk. I en mere stationær situation ville jeg nok vælge at gennebløde bundene med hyldeblomstsaft, eller mere kirsch, men det giver en løsere struktur til kagen.
Kagen og cremen er ret ligetil, det er først når man kommer til fondantovertrækket det kræver håndelag.
Hvis man synes bliver det en glimrende kage, også uden overtrækket, den skal nok holde sammen endda.
Evt. kan fondanten erstattes af grøn glasur.
Kagebund:
175 g sukker
125 g mel
50 g hakkede pistacienødder
4 spsk kirsch
25 g blødt usaltet smør
skallen af 1 citron
Pistacie-smørcreme:
4 tsk hakkede pistacienødder
2 spsk kirsch
500 g usaltet blødt smør
2 tsk spinat-farve
75 g melis
2 æg
2 æggeblommer
2 tsk mel
2,5 dl mælk
Fondant:
725 g melis
1 spsk flydende glycose
1 tsk spinat-farve
saft fra 1 stk citron
samt:
275 g spinat
Lav først spinat-farven. Blancher spinaten i 125 ml kogende vand i 1 min. Pres al væden fra spinaten i en sigte, kør den til total puré i foodprocessor. Den grønne puré bruges til farvning af smørcreme + glasur.
Forvarm ovnen til 150 gr. Smør kageform (20 cm). Æggene slås ud i em tykbundet gryde på lav varme, pisk dem sammen med sukkeret til massen er vokset til dobbelt størrelse. Pisk melet i til det bliver til en lind massse. Tilsæt pistachenødder, kirsch, smør og citronskal. Rør godt igennem med en træske Hæld massen i kageformen og bag den i 30 min. Check med en kniv om kagen er færdig. Vend den ud på bagerist, og lad den afkøle.
Fondant: opløs sukkeret i gryde med 500 ml vand. Kog, uden at røre rundt, ved høj varme til sukkeret opløses. Hold øje med kogepunktet, tilsæt glycose og spinat-farve og tag gryden af varmen.
På en let olieret marmorplade hældes siruppen ud og flades med en træ-spatel indtil det begynder, at blive hvidt. Sprøjt citonsaft på og fortsæt med at klappe til det er en lind lysegrøn pasta. Rul det til en bold og pak det ind i varmt klæde. Derefter køles det.
Smørcreme: bland pistachenødder med kirsch og 25 g blødt smør til en lind masse. Farv det med spinat-farve. I en tykbundet gryde (uden varme) blandes sukkeret med de hele æg + æggeblommerne. Pisk mel og mælk i. Opvarm blandingen rørende ved lav varme og pisk pistachepastaen i. Fjern massen fra varmen og rør resten af smørret i.
Skær forsigtig kage i 3 lige store bunde. Smør to af bundene med pistachecreme, og "saml" kagen igen (= lagkage). Køl den i en time, så smørcremen bliver stiv. Glacér tilsidst kagen, ved at rulle glasuren ud med kagerulle og derefter dække kagen med den.
Camilla Plum