20 stk./ 1 stk.
Denne version er inspireret af Birgit Siesby og Hanne
Goldschmidt, men er mindre sød end originalen.
25 g gær
3 dl lunkent vand
450 g dybfrosset mel
450 g smør
Fyld:
125 g hakkede, smuttede mandler
100 g korender
100 g sukat-eller flere korender
150 g sukker
1 fintskåret vaniljestang
3 spsk cognac
Pynt:
2 spsk rosenvand
kulørte sukkerkugler
Opløs gæren i det lunkne vand, og ælt med mel til en
dej. Rul den ud til 1 cm tykkelse. Skær 1/3 af smørret i ultratynde skiver og
læg det på 2/3 af dejen. Fold dejen sammen så den trediedel der ikke er smør
på foldes ind først. Læg dejen et kvarter i køleskabet. Gentag to gange, til
al smørret er brugt. Bland fyldet. Rul dejen ud til 1 cm tykkelse og fordel
fyldet over. ul sammen som en roulade. Skær rullen i 2 cm tykke skiver og sæt
dem på en bageplade med bagepapir, eller i muffinsforme. Bag kagerne lysebrune
ved 200 grader.
Til en butterkuchen rulles halvdelen af dejen til en
roulade med halvdelen af fyldet, som ovenfor. Den anden halvdel rulles tyndt ud,
og bruges til at beklæde en stor springform. Drys resten af fyldet på dejen,
stil rouladeskiverne tæt ovenpå på fyldet som i en almindelig smørkage. Bag
ved 175-200 grader i en lille time, hold øje med den.
Dryp begge slags kager med rosenvand, når de kommer ud
af ovnen, og drys med sukkerkuglerne når de er kølet af.