Gedekid er fremragende til en tagine. I Marokko hvor taginerne kommer fra spiser man ret meget både ged og lam, og deres milde kød tager fint imod krydringerne.

Denne tagine er mere sommerlig end de heftige med kanel og frugt.

Den er nærmest sart, med en meget kraftig frisk citronduft og en behagelig cremet syrlighed fra yougurten.

Retten kan ligesåvel laves af en stor kylling, lammebov, eller kalvekød, hvis man ikke lige har en ged.

 Gedekidtagine med citron og yougurt

4 pers.

1 kg gedebov i tern

tynd, gul skal af 2 citroner

1 l yougurt naturel

10 kardemommekapsler

0.5 g safran

3 store fennikel i kvarter

50 g smuttede, ristede mandler

stor dusk marrokansk mynte

200 g spinat

salt og peber

Rist safantrådene på en tør pande til de dufter. Stød dem fint i morter, elelr med bagsiden af en ske mod et bræt. Knus kardemommekapslerne i kaffemølle eller i morter.

Mariner kødet i yougurt, krydderierne, salt og sort peber, i mindst en time, gerne meget længere.

Rens fennikel for stilke, og slatne bladskeder, og skær dem i kvarter. Skræl citronerne meget tyndt.

Rist mandlerne på en pande ved svag varme i en smule olivenolie.

Pluk mynten i hele blade.

Skyl spinaten grundigt. Hertil kan man forberede dagen før man skal spise.

Når det skal være varmer man en stor stegegryde op til den er rygende varm, kommer en sjat olivenolie i og bruner kødet, uden marinaden til det tager lidt farve. Kom resten af ingredienserne, bortset fra mynte, mandler og spinat i. Lad det stå ved svag varme under låg og småstege til kødet er meget mørt, det tager alt efter udskæringen 40-60 min. Saucen skiller, fennikelen mørner og alt smelter sammen til en delikat enhed.

Kom spinaten i, lad den falde sammen i saucen. Drys med mynten og mandlerne og spis med cous cous- eller nye kartofler.