Chutneyeffekten
Der er en særlig glæde ved at have en speciel slags ting og sager i køleskabet. Det handler om sager som hver eneste gang de bliver hentet i køleskabet for at trone på bordet omgivet af en strålende lyseblå aura, gør én glad, stolt og begejstret over egne evner. Chutneyeffekten virker som en tryllestav, også langt ud over middagsbordet. Det kan få en selv til at se muntert og let på vasketøjsbunker og jordede støvler, og glemme at man burde have gjort utælleligt mange ting. Det får gæster til at synes man er et jern og nådigt overse hullerne på ungernes albuer, deres sorte tæer og hvis det er en særlig god ting, sågar nullermændene under alle møblerne. Det er værd at tage med.
Det kan være en hjemmerørt sennep, en krydret rabarberkompot, æblepeberrod, en særligt god chutney, rysteribs, eller sådan noget som dissehersens agurkepickles. Noget man selv har lavet, som smager godt til næsten hvad som helst, som forgylder både ens selvtillid og maden. Et stort glas der kan pryde alle frokost og middagsborde indtil de sørgmodigt løber tør.
Lige nu og i meget lang tid er agurker til at betale, specielt hvis man køber dem vinde og skæve.
Et hjem med agurk i er godt for så vidt at man altid kan fremtrylle noget friskt, og dejligt, såsom en stavl saftige agurkesandwich, hvis de får lov at trække et par timer kan det lade sig gøre også med et virkeligt tørt brød. princippet er enkelt - men godt. Tørt brød i tynde skiver, smør eller frisk gedeost, masser af meget tynde agurkeskiver, en krydderurt som brøndkarse, kørvel, dild eller purløg, salt og peber, og så en brødskive til. pak sandwicherne ind i et fugtigt viskestykke og læg dem i pres et køligt sted. Fantastisk til madpakken, skovturen og eftermiddagstheen.
Lav en salat af ren agurk, masser af dild, purløg og kørvel, og en skarp sur - sød dressing med æbleeddike, honning og en lille smule olie til middagsmaden.
Man kan lave et mylder af friske saftige tzatziki-sommersalat - raita agtige salater til madpakken bare ved hjælp af et forhåndenværende mælkeprodukt, agurk, olivenolie, hvidløg, salt og peber - og en smule sukker. Agurker er simpelthen en redningsplanke.
Frisk agurkepickles med dild
3 kg agurker
1 kg løg
et stort bundt frisk dild
lage:
900 g sukker
8 dl cidereddike
1 dl salt
1 spsk peber
200 g sennepsfrø, gule eller brune
1 stjerneanis
4 enebær
1 rød tørret chili
10 lange peber
2 laurbærblade
1 spsk hel koriander
Sennepskornene koges i rigeligt vand i 5 min. Drænes i et dørslag.
Kog alle ingredienser til lagen sammen. Lad det simre 5 min. Køl af. Riv agurkerne og løgene groft, allerhelst på et mandolin jern så det bliver lange, fine strimler. Et lignende resultat kan man opnå på foodprocessorens råkostjern. Pluk dilden fint.
Lad agurkerne dryppe af i en sigte. Gem saften.
Rør det hele sammen, fyld i patentglas og stil det køligt i 3-4 dage. Skal spises i løbet af en måned.
Smager dejligt til alt stegt og røget kød og fisk, i sandwich, på smørrebrød, til ost.
Agurkesaft
Når man laver tzatiki eller agurkepickles skal agurkerne drænes for saft i en sigte. På denne måde ender man med store mængder agurkesaft i gave. Det er den mest fortryllende smaragdgrønne drik der smager overraskende godt. Som saft træder agurkens frugtsmag helt frem og grønsagskarakteren tilbage i smagsbilledet.
Drik den kold med isklumper, smag den til med en smule lime eller citron og sukker til den får en smule mere syre end den rummer i sig selv. Fortynd den evt. med lige så meget ufiltreret æblesaft, den vil stadig smage overvældende af meget tiltalende agurk.
Eller brug saften i klassikeren Pimms, der handler om hedvinen' Pimms, isklumper, agurkesaft, gingerale og friske agurkeskiver alt serveret som en ret alkoholsvag og utroligt læskende sommerdrink.
Agurkesaft
½ l agurkesaft
½ l ufiltreret æblesaft
lime, sukker, limeskiver
isklumper
Bland, og drik iskold
Pimms
5 cl Pimms
1 dl agurkesaft
1 dl gingerale
3 agurkeskiver
1 citron/limeskive
evt. friske jordbær
isklumper
Bland, pynt med frugten og drik iskold.
Camilla Plum