Den fine kage
En engelsk traditionel julekage er en fantastisk ting, tung af tørret frugt, krydderier og sprut.
Sådan en er for det første ret tung at spise, for det andet er det gudskelov allerede for sent at gå i gang med. Men mindre kan gøre det.
En Dundeecake er også en rigtig julekage, men om ikke light, så stadig en kage man kan spise uden at få hjertestop.
Den er ikke krydret med andet end citronskal, og mere citrus i form af orangeblomstvand ,orangeblomster, og tørret frugt, og det er velgørende når kaneltrykket bliver højt hen ad jul.
Orangeblomster kan købes tørrede, de findes i urtekrams sortiment. Orangeblomstvandet fås i enhver indvandrerbutik.
Det vil sige at der er kage mellem frugterne, og man kan spise et reelt stykke. Det der med Dundee har nok oprindeligt handlet om at der skulle Whisky i, og det bestemt heller ikke dårligt at dryppe den med hverken whisky eller rom, når den kommer ud af ovnen.
Kagen er lige præcis det der skal til, til eftermiddagstheen efter en travetur, i adventskransens i lys. Hvis man skal have gløgg til skal den ikke være for sød, og gerne uden mandler og rosiner, de er allerede i rigelige mængder i kagen.
En Dundeecake kan holde sig rigtig længe, hvorfor man lige så godt kan fordoble portionen, så man har en kage til en anden dag inden jul.
Når man køber den i England er den dækket af et tykt og smukt mønsterlagt lag flækkede mandler og cocktailbær, og nogen gange også paranødder.
Jeg tror tilfældigvis at paranødder ikke er beregnet til at mennesker skal spise dem. Der har været meget frem og tilbage om inderskallernes giftighed, aflatoxiner og de har været forbudt i flere omgange.
Man skal holde sig fra dem, især hvis man i forvejen er den mindste smule allergisk anlagt, også selv om de ikke er forbudt i øjeblikket.
Cocktailbærrene skal man bruge hvis man har lyst, jeg indrømmer gerne at jeg er helt vild med både de gule og de grønne og de røde.
Af hensyn til de mere renlivede og retlinede har jeg kommet amarenakirsebær i selve kagen. De er ikke helt så hysterisk røde, og smager også af helt vidunderligt af kirsebær hvad cocktailbær bestemt ikke gør. Men hvis man er til de andre, så - by all means -
Dundeecake
150 g smør
150 g rørsukker
3 store æg
150 g mel
100 g smuttede, malede, dvs. meget finthakkede mandler
4 bittermandler
300 g blandede rosiner, gule, mørke, sorte, grønne
75 g hakket syltet pomeransskal
75 g hakket sukat
75 g drænede amarenakirsebær
revet skal og saft af en citron
1 spsk. knuste, tørrede orangeblomster
en stor spsk. bagepulver
en spsk. fløde rørt med lidt sukker til pensling
en håndfuld smuttede, flækkede mandler til pynt.
2 spsk. orangeblomstvand
4 spsk. whisky eller brun rom
Rør smør og sukker helt, helt hvidt, og til sukkeret er opløst. Rør æggene i en ad gangen. ægget skal være helt optaget i dejen , før man kører løs med det næste. Vend alle frugterne med halvdelen af melet, bagepulver, og orangeblomster.
Rør citronsaft og skal i, og vend så først med resten af melet, dernæst med lidt af smørcremen, og så resten af den. Fordel dejen i en springform foret med bagepapir. Pensl overfladen med fløde/sukker og læg mandlerne i et mønster på overfladen. Bag ved 165 grader til kagen er akkurat gennembagt. Prøv med en træpind, når der ikke hænger noget i er kagen færdig. dryp kagen med orangeblomstvand og sprut når den er kølet en smule af.
Pak ind i bagepapir, og dernæst folie når den er helt kold. Opbevar køligt, men ikke i køleskabet.
Camilla Plum