Af alle de slags syltede grønsager vi engang spiste som en selvfølge er der kun rødbeder og syltede agurker tilbage. Både asier, disse her grønne tomater , syltede græskar og mere sjældne ting som sursøde bønner og portulakstilke er gået i glemmebogen.

De spises mere eller mindre på samme måde, til den daglige mad, grønne tomater smager særligt godt til sprængt kød, oksesteg og frikadelelr.

Syltede grønne tomater

1 kg grønne tomater

100 g salt

1 l vand

300 g sukker

2 dl eddike

2 dl vand

1 stykke frisk ingefær

5 cm peberrod

4 chillier

5 hele allehånde

5 kardemommekapsler

3 spsk sennepsfrø

1 hvidløg

en spsk lang peber

2 spsk hel sort peber

Kog salt og vand til saltet er opløst. Køl af.  prik tomaterne 10 gange hver med en gaffel og læg dem i lagen til næste dag. Kog vand, sukker, krydderier og eddike sammen til en lage. Peberroden skal ikke med.  Kog tomaterne i lagen i ti min. 

 Hæld dem op i et dørslag over en gryde. 

Prop tomaterne i skoldede glas. Køl lagen af og hæld den over . Skær peberroden i tynde skiver og læg den oven i glassene. Bind til og vent en måneds tid med at spise af dem.