Det meste mad i denne uge kan man selv lave hvis man er mellem 8-15 år. Kagen chutneyen og fiskekrebinetterne skal man nok have lidt hjælp til hvis man er under 12. Det er bestemt også i orden at lave maden selvom man er 75.

Jeg har ikke lavet en indkøbsliste denne gang, fordi der er flere ting at vælge imellem. Men det er en god ide at skrive en, så man får det hele med når man køber ind.

Fisk skal man købe samme dag man spiser den.

Der er så vidt jeg ved rigtig mange børn der godt kan lide at spise fisk, bare man er helt sikker på at der ikke er ben i. Ben er en styg overraskelse at få, især når man ikke venter det. Hvis man spiser en hel fisk som for eksempel en stegt rødspætte er man jo klar over at der er ben i, men sådan et stykke fisk der er skåret ud skal bare være helt benfri.

Ben kan man undgå på flere måder, den dummeste er at lade være med at spise fisk. Den sikreste er at hakke fisken, den sidste er at tjekke hvert stykke fisk, og hive de ben der er ud med en pincet, inden den bliver tilberedt.

Hvis du køber fisken hos en fiskehandler kan du fortælle ham at du hader ben, og bede ham om at tjekke fisken for dig.

Fiskefrikadeller er dejligt, især hvis man selv laver farsen, men der er en anden måde som ender som fiskekrebinetter, og de minder egentlig mere om en burger. Her køber man et helt stykke fisk, og hakker den selv på et stort skærebræt.

Det lyder besværligt, men det går faktisk hurtigt.

Fiskekrebinetter med krydderurter
Til 5 personer

7-800 g fiskefileter, f.eks laks eller lyssej

2 håndfulde krydderurter, f.eks. purløg, dild og persille

smør til stegning

2 spsk hvedemel

1 spsk salt og ½ tsk. sort, knust peber

citron til at dryppe med

Skyl krydderurterne, fjern grove stilke.

Hak fisken på et bræt sammen med krydderurterne, salt og peber til den er som en grov fars. Dvs. ikke helt moset, men moset nok til at du kan forme bøffer af farsen. Det er nemmest at hakke med en tung kniv.

Det gør ikke noget at al fisken ikke er lige finthakket, der må godt være lidt større småstykker i. Form til 5 bøffer. Vend dem i et tyndt lag hvedemel.

Steg dem i brunet smør til de er dejligt brune på begge sider, og føles faste, de skal ikke have for meget, så bliver de tørre. Dryp med citronsaft, eller giv citronkvarter til.

Spis krebinetterne i en sandwich eller burger, lagt sammen med tomatcremen herunder, og en masse salat og tomatskiver til, eller inden i sandwichen,

Hvis du laver en større portion krebinetter er de lækre i madpakken næste dag.

Man kan også spise dem som fiskefrikadeller, med remoulade, citron, kartofler og grøn salat.

Tomatcreme til fiskeburger

1 dl creme fraiche 38 %

3 spsk tomatkoncentrat

en lille smule sukker

en lille smule citronsaft

Rør det hele sammen og smag til.

Her kommer så en anden meget nem og meget dejlig måde at lave fisk på. Det ser fantastisk flot ud, og det er et lækkert at pakke de små duftende pakker op på tallerkenen.

Fisk i papir

7-800 g fisk uden skind og ben, laks, brosme, kuller, eller havkat, skåret ud i 5 stykker

50 g smør

1 stort bundt blandede krydderurter, dild, persille, kørvel, basilikum

salt og peber

bagepapir eller fillodej

Skær bagepapir eller fillodej ud i stykker som et ark A4 papir. Fillodejen pensles med smeltet smør. Læg fisk, krydderurter, en smørklat og et drys salt og peber i hver pakke. Filloen samles som en tot over fisken, bagepapiret som en pakke med lukningen nedad. Læg pakkerne i et ildfast fad, ikke for tæt og bag ved 200 grader i 12 min.

Bagepapiret kan ikke spises, men det kan fillodejen, som er blevet fint lysebrun og sprød i ovnen. Fillo købes frossen, og der står altid hvordan man bruger det på pakken.

Spis med ris, og en flot sort miso og soyadressing til at dryppe på fisken.

det ville også være rart med en kæmpestor skål grøn salat til.

Misodressing til fisk

4 spsk miso

3 spsk tamari

2-3 spsk limesaft

1 spsk mørkt sukker, eller honning

Rør det sammen, og smag til. Det skal være salt, syrligt og en smule sødt.

Tamari er en meget velsmagende japansk soya, miso er også som regel lavet af soya, men er tyktflydende. Man kan også få miso lavet af byg, hvede og ris. Man gærer det i lang tid samen med salt, og det smager meget som soya, bare ikke så salt og så lækkert cremet. Miso er meget, meget sundt og smækfuldt af mineraler, og så smager det dejligt til fisk.

Så er der en chutney som sært nok smager meget dejlig til fisk. Den er en lille smule stærk, og har en meget krydret og frisk sag. Den smager også godt til kylling, alt med ris, eller på en ostemad.

Abrikoschutney til fisk

500 g tørrede abrikoser

2½ dl rørsukker

4 spsk æbleeddike

4 spsk finthakket ingefær

1 rød chili

revet skal af 1 lime

limesaft.

Hæld kogende vand over abrikoserne, lad dem trække til de er svulmet op til det dobbelte. Rør resten af ingredienserne sammen til en marinade. Hak imens abrikoserne groft og kom dem i gryden. Lad det stå og mimre ved svag varme til det tykner.

Der findes 100 slags honningkage, honningkagehjerter, honningtern med marmelade overtrukket med chokolade, store honningkager til at flække og spise med smør på, men der er faktisk næsten aldrig honning i dem, kun sirup.

Så er der sirupskager, som er bløde, og det er sådan en der kommer opskrift på her. Den er bare bagt med honning selvom det er forvirrende. Honningen giver en meget fin duft, og en rar syrlighed.

Det er en ret nem kage at lave - hvis du husker at piske sukker, honning og æg længe nok. Dvs. til at det er blevet en gigantisk æggesnaps, hvor der overhovedet ikke er nogen sukkerkorn der knaser.

Man kan spise den som den er, eller lægge den samme med syltetøj, så bliver den endnu mere mumset

Blød Honningkage

4 æg

100 g sukker

1 tsk. stødt allehånde

1 tsk. stødt ingefær

220 g honning

50 g hakket sukat( hvis man kan li det)

250 g mel

2 tsk. bagepulver

1 glas syltetøj af æble, abrikos eller mirabelle.

Pisk æggeblommerne hvide med sukker og honning, til sukkeret er fuldstændigt opløst.

Sigt bagepulver, mel og krydderier sammen.

Vend sukaten i 1 spsk mel. Vend det hele i æggene.

Pisk hviderne stive og vend dem i. Bag i smurt brødform ved 165 grader i ca. 35 minutter, til kagen er fast. Køl helt af. Man kan skære honningkagen over på langs i 4 eller 5 lag og lægge den sammen med et godt lag æblemarmelade, mirabelle- eller abrikossyltetøj.

Kagen holder sig frisk i 5-6 dage, især hvis den er lagt sammen. Skær i skiver på højkant og spis til aftentheen.

Honningkagen smager også godt uden fyld, og med smør og ost på.

god fornøjelse

Camilla Plum