Sprængt kalvebryst med caperssauce

Til 4 personer

Saltlage;

2 l vand

200 g salt

20 g sukker

1200 g kalvebryst med ben, skåret i portionsstykker

Kogelage;

Vand

2 lauerbærblade

1 kvist timian

et par persillestængler

6 sorte peberkorn

Capersauce;

3 spsk hvidvinseddike

2 spsk sukker

3 dl kogelage fra kødet

1,5 dl piskefløde

1 tsk maizena

2 spsk vand

125 g capers, grofthakket

Kog vandet op til saltlagen med salt og sukker. Køl af. Køm kødet i lagen, i en beholder med låg, og stil den på køl. Lagen skal dække kødet.

Lad det salte i 48 timer.

Skyl under den kolde hane. Kom alle

ingredienser til kogelagen og kødet op i en gryde hvor kødet akkerat kan være. Der skla ikek være for meget kogelage, for den skal bruges til saucen, helst uden at den skal koges ind først.  Når det koger skumemr man for urenheder, og skruer  så helt  ned for bluset så det bare står og simrer. Kødet  skal simre i mindst ca.1.5 time, men det kan variere en del. Når  benene nemt kan trækkes ud af kødet  er det færdigt. Tag gryden af varmen og lad den stå

med brystet i.

Kom hvidvinseddike og sukker i en gryde og kog det op . Hæld  3 dl kogelage fra

kødet og piskefløde i, og kog det op. Bland Maizena og vand. Pisk det i saucen imens den koger.

Kog den igennem i 5 minutter.

Tag kødet op af kogelagen og lad det dryppe af.

Skyl de saltede capers og rør dem i saucen.