Julegave

Det er da bare rart at få hjemmelavede julegaver, især fra børn, men også den elskede pose klejner fra tanten, en legendarisk chutney, de kryddersild man aldrig selv får lavet, en hjemmelavet rullepølse, pebernødder, brunkager, likører, konfekt og alle de utallige specialiteter der bliver brygget trillet, rullet, bagt og kogt.

Det er høj kultur er det, og befriende midt i gavevanviddet at gaver kan være hjemmelavede, mindre ambitiøse, og mindre dyre.

Hermed bare nogle rigtig gennemjulede forslag til hvad man også kan brygge sammen hvis man da ikke i forvejen har et standerfast repertoire af traditionsrige juleprodukter.

En udvidet model af vanillesukker, og det bruges på samme måde. Til at krydre kaffe og the, i kager og desserter.

Kryddersukker

500 g rørsukker

2 vanillestænger

15 stjerneanis

1 spsk hele koriander

1 spsk hele nelliker

Rist krydderierne kort på en varm pande til de dufter. Snit vanillestangen i pæne skrå stykker. Bland det hele og kom det i små fine glas.

Kryddersukkeret kan fyldes op løbende med mere sukker, brugte vanillestænger og bliver kun bedre af at trække.

Friske chilifrugter bundet på en fin snor, som gammeldags rød eller grønsnoet pakkesnor er fin julepynt i køkkenet. De tørrer stille og roligt på ranken.

Chiliranker

Den eneste vanskelighed består i at opstøve chilierne.

her er brugt en blanding af Habanero, Serrano, Birds eye og  jalapenos.

En ranke af kun serranochilier i nissehuefacon er også ret fint.

Man kan bestemt også lave ranker af tørrede chilier i charter­stil.

Oliven

Nogle af de bedste oliven jeg nogensinde har smagt var en særlig type marrokanske små lyse oliven marineret i pomeranssaft.

Oliven bliver altid udvandet i saltlage for at fjerne bitterstofferne, før de kommer i den saltlage vi køber dem i. De marrokanske var lagt i ren pomeranssaft efter saltningen  hvad der gav dem en fuldstændigt utrolig og helt anderledes  aroma.

Pomeranser, som fås i butikkerne nu. er en grimrian af en appel­sin  som bruges til mad, rigtig orangemarmelade , kandi­seret skal til julekagen, og den har absolut ingen sødme inden for sin knortede skal.

Ret tæt på de marrokanske oliven kommer man ved at marinere gode oliven i appelsin eller pomeranssaft, fine strimler af appelsinskal, laurbærblade, lidt hele korianderfrø, hele hvidløgsfed og milde chilier. Fordel oliven, citrussaft og pyntelige smagsgivere i pæne glas og fyld op med olivenolie til det dækker det hele.

Olien bliver en helt utrolig fin olie til grove salater med rodfrugter og æbler, når olivenerne er spist.

Denne her krydrede sveskehistorie er det bedste at servere til god is, en neutral kage, til en risdessert  der ikke er riz ala mande, at spise med en skål nødder og en flaske Banyuls inden for rækkevidde, eller til en flaske belgisk juleøl. Dette være sagt som inspiration til hvis man ikke synes sve­skerne rækker til som gave.

De er ellers rigeligt gode. Store fuldfede agensvesker med sten er at produkt der er rigtigt langt væk fra små pivede californiske svesker uden sten.

Jeg skulle mene at en pose af dem bare i al deres rynkede nøgenhed er en gave de fleste ville forstå at sætte pris på.

Brændte Svesker

500 agensvesker med sten

saft og tynd gul skal af 2-3 citroner

200 g rørsukker

100 g smuttede, spanske mandler

5 laurbærblade

1 vanillestang i tynde strimler

1 spsk hel koriander

1 spsk. szechuanpeber

3 dl rødvin

Bland det hele og kom det i syltetøjsglas med låg. Skru lågene næsten på.

Kom dem i en bradepande eller ildfast fad, og fyld vand i til fadet er fuldt. Stil det i ovnen ved 120 grader. Lad glassene stå til det bobler tydeligt i dem, og så ti min. længere.

Sluk ovnen , skru lågene fast på og lad glassene køle af i ovnen. Sveskerne har 1 års holdbarhed.

Romerske rosiner smager helt forrygende godt. De er beregnet til at spise som de er sammen med et fad frisk frugt, som en del af juleknasen, sammen med nødder, til et stykke tør ost.

Romerske rosiner

500 g rosiner

2 spsk orangeblomstvand

2-3 spsk tørrede fennikelfrø

50 g hakket, syltet pomeransskal

6 spsk cognac/slave brandy/grappa/neutral snaps

2 dl hvidvin eller dessertvin

Bland det hele, ad det trække et par dage under film, til væden er opsuget.

Kom på små glas.

Chai er den ultimative nonaholic juledrik. Dampende varm, sødmefuld af flydende honning, krydret til det niveau man vil, opkvikkende på grund af den stærke the, mild og dulmende af den varme mælk. Kathmandu, barnekammer og thekrushyggelig i ét smæk.

Chaimixet i sig selv er en fin lille gave, sammen med en pose virkelig god Ceylonthe og et glas lindeblomst -, æbleblomst - thimian -, eller hjulkronehonning der alle er flydende, bliver det en seriøs julegave.

Chaimixet rækker til 5 l chai

100 g frisk ingefær

1 spsk sort peber

2 spsk hele korianderfrø

1 tsk. hele nelliker

4 laurbærblade

2 spsk hel allehånde

3 spsk hel, grøn kardemomme

1 kanelstang

en vanillestang

Krydderierne kommes i en fin pose, et sylteglas, eller i et stykke gaze til at koge med.

Husk vedlagt opskrift, skrevet på en fin manillamærkat.

Chaimixet koges først til en ekstrakt, ligesom en gløg­gekstrakt. Snit vanillestangen fint, og skærer ingefæren i tynde skiver. Kom alle krydderierne i en gryde med 2 l vand og kog dem sagte i en halv time. Lad dem ligge i vandet. Kryd­derier og ekstrakt gemmes i køleskabet og holder næsten uende­ligt.

Selve chai en brygges ved at lave en kande meget, meget stærk the, og blande den med ca. lige så meget varm mælk. Smag til med ekstraktet og sød med honning.

En kande færdig chai kan man sagtens gemme i køleskabet i nogle dage.

Man skal under ingen omstændigheder bruge stødte krydderier til sin chai.

Gløgg kan være mange ting, denne gløgg er julet men på en helt anderledes og meget delikat måde.

Man kan lave en lille gazepose, et glas eller en cellofanpose med krydderiblandingen og give den alene, og hvis den ellers bliver brugt vil den give en helt ny ud-af-gløggen-oplevel­se.

Man kan naturligvis også give et full-treatment gløggkit med både citroner, en fin pose cubansk rørsukker eller en pakke af det fuldstæ­ndigt vidunderligt aromatiske palmesukker man kan være heldig at finde i østasiatiske butikker. Det hedder Jawa gula, eller Jaggery, hvidvin og en ikke alt for god rom.

Cuba - og Nicaraguarom er spildt mælk i denne sammenhæng, de skal drik­kes anderledes andagtsfuldt.

Husk vedlagt opskrift.

Hvid gløggmix

8 stjerneanis

100 g frisk ingefær

en muskatnød

40 sorte peberkorn

4 kanelstænger

8 hele allehånde

8 enebær

1 spsk hel coriander

1 laurbærblad

Hvid gløgg

Til 20 personer

4 fl hvidvin/rigtig cider

en halv flaske brun rom, og hvis der er mere gør det ikke noget

skræl af 2 citroner

rørsukker eller palmesukker efter smag

Knus krydderierne lidt i en morter, eller med et bredt kniv­blad mod et bræt.

Kom dem med citronskrællen i en gryde med 1.5 l vand og kog det sagte en halv time. Lad det trække til det er koldt, gerne til dagen efter.

Varm vin/ cider, den siede ekstrakt op til lige under koge­punktet. Smag til med sukker, og kom rommen i, i sidste øjebl­ik.

Camilla Plum