Julebag

Nu falder flormelisen hvid over det præjulede sind.

Man kan mene hvad man vil, om julestress og massehysteri men bage det både kan og vil og må vi her i mørkningen.

Det er ikke småkage tid endnu, og hvis man havde tænkt sig at slå fortræffelighedsrekorden i år og tjene op til den store husmormedalje ved at bage centnertunge frugtkager, så er det gudskelov for sent.

Disse hersens kager er kun til hygge, de holder sig helt ude af traditionsreglementet, og de er virkeligt gode, så der er hermed lagt i ovnen til en lille kage til kaffetåren eller thebordet søndag eftermiddag.

Først 2 variationer over en kagedej der er værd at huske. Den kan simpelthen varieres, er hverken for tung, eller for tør, den er simpelthen perfekt.

Opskriften er stor, og man må gerne dividere, men når man er i gang og alligevel har hele køkkenet fedtet ind kan man jo bare spise den ene og fryse de to sidste kager til en anden dag. Rismel gør kager lette og gode i konsistensen. Kartoffelmel kan også bruges, men rismel er lidt bedre.

Opskriften er mere udførlig end normalt, til glæde for dem der ikke synes kager lykkes for dem. Der er altid en grund, hvor smerteligt det ellers er at se det i øjnene.

Prøv denne her til punkt og prikke, så skal det nok gå.

Brug Belle de Boscoop, Cox orange eller Ingrid Marie til kagen. Hvis man har nogle kvæder rives de groft og blandes med æblestykkerne.

Æblekage

750 g rørsukker

750 g smør

500 g hvedemel

100 g rismel/kartoffelmel

1 spsk bagepulver

9 hele æg

mindst 2,5 kg æbler

kanel/ kardemomme/knust stjerneanis

strøsukker

Skær æblerne i både, fjern kernehuset, men lad skrællen blive på. Smør to store eller tre mindre springforme med smør.

Rør smør og sukker hvidt.

Dvs. at det skal blive luftigt som en smørcreme, og sukkeret skal være helt opløst. Hvis man springer over her bliver kagen tung.

Rør æggene i ét ad gangen, og sørg for at de er helt optaget i dejen i mellem hvert æg.

Hvis man springer over her skiller dejen, bliver fedtet og vil ikke hæve.

Rør mel, rismel og bagepulver sammen og sigt det over dejen. Vend rundt til melet er helt fordelt. Sigtningen betyder lettere dej, og jo mere nænsomt man vender rundt , jo lettere bliver kagen.

Der er ingen fidus i at komme mere bagepulver i. Det får ganske vist dejen til at hæve helt vildt, men det smager grimt, og den klasker da også sammen igen inden den er færdig­bagt.

Fordel dejen i formene, den skal kun nå halvvejs op. Tryk så æblestykkerne godt ned i dejen, så den bliver helt fyldt op med æblestykker.

Drys med kanel, kardemomme, knust stjerneanis  enten alle tre dele, eller én ad gangen. Drys med et godt lag sukker og bag kagerne ved 170 grader til de er færdige. Det tager alt efter ovnen 35 min til en time.

Kagen holder sig lækre i mindst 5 dage. Men det skal være et køligt sted der ikke er køleskabet. Køleskab gør kager tørre.

Kagerne bliver lige så dejlige med pærer (skrællede), blommer, ferskner, abrikoser, udblødte svesker og lidt mandler, eller enhver slags bær, men der skal mange i.

Her kommer så en kage som er saftigere end en krydderkage, men mere fordøjelig end en decideret julekage. Den er skøn til the, men også til kaffe eller en ikke for sød varm toddy.

Den holder sig frisk i mindst en uge, men den skal ikke i køleskabet.

Saftig kage med krydderier og tørret frugt

750 g smør

300 g muscovadosukker

450 g rørsukker

9 æg

500 g mel

100 g rismel/kartoffelmel

1 spsk bagepulver

2 dl hakket syltet ingefær

3 dl hakket syltet orangeskal

3 dl hele, smuttede mandler

3 dl korender

3 spsk stødt ingefær

1 spsk stødt kardemomme

2 spsk stødt kanel

en halv revet muskatnød

Læs opskriften ovenfor på æblekage igennem.

Gør det samme bortset fra at 2 dl af melet holdes tilbage, og at krydderierne blandes i melblandingen. Når dejen er klar ryster man de syltede og tørrede frugter i melet, og vender dem i dejen.

Dejen hæver ikke så meget, så to store springforme er nok.

Bag ved 165 grader i en lille time, til dejen er fast hele vejen igennem.

Man kan prøve at stikke en træpind i den, men det er egentligt nemmere at mærke med flad hånd om dejen er blød og fly­dende under skorpen - så er den ikke færdig, eller som en skumgummimadras, fast og fjedre­ne, så er kagen færdig.

Her kommer så en gentagelse, jeg håber den er velkommen fra sidste år, fordi de simpelthen smager så godt, at man tror det er løgn. Det er en kage i nær familie med kransekage, bare bedre fordi de lige får en skarp kant af orangeskallen.

Ricciarelli

250 g spanske, smuttede mandler

200 g rørsukker

50 g syltet pomeransskal

2 æggehvider

1 nip bagepulver

1 tsk. orangeblomstvand

flormelisdrys

Mal mandlerne i foodprocessor med pomeransskallen til det er fuldstændigt pulveriseret. Bland med hænderne til en dej med resten af ingredienserne minus flormelis.

Rul dejen til pølser mellem håndfladerne. De skal være ca. 2 cm tykke og 6 cm lange. Læg dem rå bagepapir på en plade. de flader ikke ud under bagningen. Tryk pølserne ud til hver sin aflange, tilspidsede kage, på ca. 5X8 cm og ca. 1 cm tyk.

 Drys med et tykt lag flormelis. Bag ved 175 grader i ca. et kvarter. De skal ikke være brune, men måske en smule gyldne i kanterne.

Spis i løbet af et par dage.

Darina Allens opskrift på små, nemme citronkager. De smager så man ikke kan holde op, og bedst til the eller chai.

Citrontern

170 g smør

170 g flormelis

2 æg

170 g mel

1 tsk. bagepulver

Glasur:

fintrevet skal og saft af en stor citron

110 g flormelis

Varm ovnen op til 180 grader. Smør en lille firkantet form på størrelse med aet A4 ark med smør.

kør smør, flormelis, æg, mel og bagepulver i foodprocessor til en jævn dej.

Uden foodprocessor sørger man for at smørret er blødt og røre det sammen i hånden.

fordel i formen, i et jævnt lag. Bag i ca. 40 min til kagen er gennembagt, hævet og gylden.

Bland glasuren og hæld over den varme kage. Glat ud med en dejskraber, og køl af.

Skær kagen ud i fine rhomber, eller bare tern.

Letjulede chokolademuffins

3 æg

250 g sukker

200 g mørk fuldgod chokolade

125 g smør

140 g hvedemel

0.5 dl stærk kaffe

6 spsk kakao

1 lille tsk. stødt allehånde

evt. hakket syltet orangeskal

Smelt smør og chokolade over svag varme, gerne i en skål over en gryde kogende vand. Rør sukker, mel, kakao, æg, kaffe( orangeskal) og allehån­de i. Fordel i smurte muffinsforme og bag ved 175 grader til de stadig er meget snaskede indeni. Alt efter muffinsformenes størrelse tager det 12-18 min.

Hold øje, de må hellere få for lidt end for meget. De smager fantastisk lune med flødeskum.

Camilla Plum