Huevos rancheros

450 gr sorte bønner

3 l vand

1,5 dl soya

3 rødløg

3 æg

3 modne tomater

2 spsk honning

syltede jalapeno chilier

Kom vand, bønner, soja og skrællede rødløg i en gryde og kog sagte i 3-5 timer

Når bønnerne er kogt helt ud og der ikke er noget overskydende vand er de færdige.

Kog æggene blødkogte og pil dem. Halvér tomaterne og steg dem på en meget varm pande, tilsæt de 2 spsk. Honning lige før de er færdige, anret bønnerne med tomater, de blødkogte æg og drys med let hånd de syltede jalapenos over. Brød til.

Bønnecreme med chipotle og bagte hvidløg

En bønnecreme er et vidundermiddel, det kan bruges til det meste, som sandwichfyld, dip, tilbehør til alt stegt kød, og alt efter krydring og omstændigheder være en meget rustikt grovmoset chunky og stærk lille bombe eller et langt større bjerg mildt tilsmagt nervedulmende cremet ting.

Kog bønner meget møre, mos dem med smør hvis cremen skal spises varm, med olivenolie hvis den skal bruges kold.

Smag til med salt, sort peber, citronsaft og krydderurter.

Så har man en mild sag at spise til lammekoteletterne. Mos det man ikke lige spiser med hvidløg, lidt eddike, og en knust chili, og der er sandwichfyld  som bare skal lægges sammen med lidt tomat, lidt salt, rucola, agurk eller hvad der nu åbenbarer sig i grønsagesskuffen mandag morgen.

Hvis man vil længere vender med en grovmoset bønnecreme med et par hele , overskårne hvidløg der har fået lov til at blive meget møre i ovnen, se hvordan under hvidløg, og så mange af de små røgede chipotlechilier man har lyst til.

Vend forsigtigt så hvidløgsfeddene ikke moser helt ud, smag til med løg, citron, drys med frisk koriander og persille og spis enten sammen med, eller istedet for guacamole. Til at dyppe friske grønsager i, eller som en forfriskende ting i texmex genren.

Citrusbønner

250g butterbeans

1 dl limesaft

fintrevet, farvet skal af 1 citron og en lime

smør

1 spsk ristede korianderfrø

salt og peber

Læg bønnerne i blød, og kog dem i friskt saltet vand. Vend varme resten af ingredienserne. Spis lune.

Leblebi

Det er streetfood, billig, nærende, og  meget, meget nemt. Hver for sig er ingredien­serne ikke særligt opsigtsvækkende, men sammen skaber de en ret af stor enkel skønhed.

4 pers.

250 g kikærter

4 skiver tørt brød

2 citroner

1 dl god frisk jomfruolivenolie

2 spsk ristet, friskstødt spidskommen

4 spsk harissa

groft salt

4 smilende æg

persille eller frisk koriander

Læg kikærterne i blød fra dagen før. Kog dem meget møre i rigeligt vand. Hvis man ikke har været så forudseende kan de koges direkte, så tager det bare noget længere. Når de er møre skal der være 1,5 l vand tilbage i gryden. Rist spidskommen på en pande til det begynder at dufte, knus i morter eller krydderkværn. De må ikke branke, så bliver de bitre.

Stil det hele på bordet i skåle, så man selv kan tilberede sin suppe. Smuldr brødet ned i den dybe tallerken, hæld kikærter og kogevand på. kom ægget i, dryp med olie og citronsaft, og drys med spidskommen, salt og til sidst en klat harissa og krydderurt. Nu er det meningen at man skal rode det hele sammen, men jeg synes det er lækrere at blande undervejs, så hver smag får lov at gøre sig bemærket før det blandes.

Mere:

Hvis man trænger til nye måder er jeg vild med at spise dem som varmt tilbehør istedet for som salat.

Varme i tomatsauce og buler af basilikum, med sprøde tern af bacon eller pancetta, eller som en varm version af hommus hvor man moser de varme bønner med citronsaft, hvidløg, tahin, olivenolie, græsk yougurt, og masser af ristet spidskommen.