Jeg har aldrig fattet at det skulle høre til tilværelsens store problemer hvad der mon skulle serveres til festlige lejligheder. Dels er der ikke så mange af dem, og dels er det uendeligt meget nemmere at lave dejlig mad med tegnebogen på vid gab. Vejledning er der nok af, det er bare at vælge sidste hovedværk af sin foretrukne gastronomiske vejleder, og festretter med enhver slags overtræk passerer revy.

Det der volder åndelige knyster er alle hverdagene. Det er også her ambitionsniveauet skal være højt, ernæring handler som bekendt om hvad der sker på tallerkenerne mellem nytår og jul - ikke omvendt.

Jeg synes det kan være vanskeligt, når alle parametre skal med, pris, overkommelighed, vitaminer, variation, velsmag, børnevenlighed eller bare voksenvenlighed....

Man må have en rygrad i det daglige, og min hedder kartofler.

Vi spiser dem stort set hver dag, og er aldrig blevet træt endnu.

Kartofler hører til den slags mad  hvor man aldrig ønsker sig noget andet, aldrig har dårlig samvittighed over, fordi man egentlig synes det er for ensidigt, fantasiløst eller kede­ligt, hvor man glæder sig til at få dem næste gang, og bare kan glæde sig over den helt tunggode fornemmelse af at gøre noget rigtig rigtig godt.

Her kommer så et par variationer over temaet: godt at spise til hverdag, med rigtig mange kartofler. Jeg kan forsikre for at det hverken er epokegørende, grænsesprængende eller nyt, men det er sateme godt.

Kartoffelnaan med hvidløgskartoffelmos, merguez, mandelpesto og salat. til 5-6 pers.

Man kan spise det som enhver middagsret, med naanbrødet og salaten til, eller som nogle helt utrolige gode, nærende sandwich.

Hvis man skal sørge for madpakker næste dag laver man en dobbelt portion af det hele, og laver sandwich af det.

Hvis man synes hjemmebagte brød er i overkanten, bruger man godt købebrød både til sin middag og sine sandwich.

Det er oven i købet så rummeligt at man helt kan undvære merguezpølserne, og enten bare lave nogle skønne sandwich med mosen, pestoen og et ordentlig dunk ruccola, eller måske med en skive pastrami, chorizo eller tørret skinke istedet.

Merguez  er små meget krydrede nordafrikanske pølser, som man enten køber hos en slagter man er så heldig at bo i nærheden af eller selv fremstiller efter den opskrift jeg bragte forrige lørdag.

Kartoffelnaan

25 g gær

125 g ricotta/fromage frais

1 spsk salt

250 g tør kartoffelmos

800 g hvedemel, gerne italiensk blød hvede

5 dl vand

2 spsk. olivenolie

yoghurt naturel til pensling

evt. hel spidskommen til drys 

Opløs gæren i lunkent vand, ælt resten i. Ælt grundigt, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Hvis den står køligt kan den hæve fra morgen til aften. Form til ca 10 stk. 1 cm tykke dråbeformede brød. Pens dem med et tykt lag yoghurt, drys med 1 tsk. spidskommenfrø og lad dejen hæve en halv times tid. Bag ved 250 grader i ca. 10 min. Brødene skal kun akkurat være gennembagt, men med sandwicherne i baghovedet skal man huske at de også skal kunne bøjes næste dag. Hvis de får for meget bliver de tørre og stive. Brødene er fremragende til enhver slags krydret mad.

Kartoffelmos Hunk de luxe

500 gr. kogte, skrællede kartofler af en velegnet sort som King Edward, Sava, bintje

2 fed hvidløg

1 dl olivenolie

salt og peber

Dampe, mose, piske olie i, smage til, færdig!

Mosen kan spises varm, eller kold som sandwichfyld/smørepålæg.

Mandelpesto

50 gr mandler

1-2 tørrede chilier alt efter temperament og type

3 fed hvidløg

1/2 dl vand

1/2 dl olivenolie

1 spsk sherryeddike

25 gr tørt brød

Steg det hele i olien til det er stegt godt igennem og mand­lerne og hvidløgene har fået farve.....blende blende blen­de, til en grov pasta.

Denne her kærlighed er noget mere interessant en den klassiske med bacon og bløde løg, selvom det sandelig heller ikke fejler noget. Æblerne er en meget velkommen lettelse midt i det hele.

Hvis man kan lide det, ville et stykke blodpølse være perfekt til, men det er ikke nødvendigt.

Brændende kærlighed når den er ægte

4-6 personer

1,5 kg. Kartofler

8 små løg

4 madæbler

4 spsk. Rørsukker

Salt

2 dl olivenolie

2 dl. Mælk

10 tynde skiver pancetta

salt og peber

Bag løgene med skal på til de er bløde, ved 150 grader. Halvér æblerne, tag kernehuset ud og drys dem med sukker og salt, bag dem sammen med løgene

Skræl og kog kartoflerne ud i vand uden salt.

Læg skiverne af pancetta op på en ovnbakke og steg dem sprøde i ovnen.

Rør kartoflerne sammen med mælken og tilsæt olivenolie til den har en passende konsistens.

Smag til med salt og peber.

Vend de bagte løg, der er taget ud af skallen, sammen med æblerne og server til.

Røsti med bagte æbler

3-4 personer

3 store, melede kartofler

1/2 dl. olie

salt og peber

en halv portion ovnbagte æbler og løg - som til brændende kærlighed

Riv kartoflerne fint og lad dem ligge i vand.

Varm en pande op med olien på. Dræn den revne kartoffel i en sigte, læg det på panden.

Saml det med en palet og tryk det sammen som en pandekage, steg til den er sprød gylden på hver side.

Man kan også lave flere små røstier hvis man kan overkomme at styre flere ad gangen,...

Læg røstierne sammen med en meget stor klat bagte æbler, og spis som det er med en salat, og måske lidt revet peberrod, eller som tilbehør til en bøf. Det syrligtsøde æblesnask og den sprøde kartoffel er simpelthen godt.

Camilla Plum