Farvel til mors gryder

Når man flytter hjemmefra er der tre ting man tager hensyn til når man skal købe ind; prisen, hvor billigt det er, og pengene.

Så dagens emne er en købe-ind-guide til folk som skal købe ind og lave mad- og ikke er vant til det. Nyskilte mænd er også velkomne til at klippe den ud.

Meningen er naturligvis at gøre mit til at års moderfodring ikke bliver helt tabt på gulvet, så prisen er afgørende, men ikke altafgørende.

Hvad er så god mad ?, bortset fra mors ?

Det kan man mene meget om, men her kommer ihvertfald noget at tænke over mens man daffer rundt i Aldi:  

Mad skal laves af råvarer, ikke ingredienser.

Mad skal være frisk

Mad skal være lavet på en måde man kan gennemskue, og holde ud at tænke på

Mad skal smage godt

Mad skal være en udfordring, ikke bare foder

Mad skal være så man bliver glad

Mad skal være så man beholder sin sundhed

Mad skal være så uforarbejdet som muligt

Mad skal være forskellig hver eneste dag

Mad skal laves af de varer der er i sæson hvor man bor

Det gælder når man skal fodre sin familie, drive en restaurant, eller lave mad til sig selv for første gang.

Det betyder også at man skal lave sin mad selv.

Hvis man ikke kan det, kan man komme rigtigt langt ved at lære sig selv at koge ris, bulgur, cous cous, alle mulige slags bønner, pasta, og lave en omgang stegte, krydrede grønsager til.

Det lever mennesker af i store dele af verden, og de lever rimeligt godt, billigt og sundt.

Så hvis man skal lave billig mad skal man lave mad som de gør det i fattige egne på jorden, og der hvor de har en fin madkultur. Lav mad som i Mellemøsten, Kina, Thailand, Tyrkiet, Indien og Mexico. Køb nogle gode kogebøger fra de pågældende lande, så kommer det til at smage som det skal. På den mer brede kogebogsfront er der meget at vælge imellem. Frøken Jensen er en elendig kogebog, Julia Childs´det gode køkken er fremragende. Alle Elizabeth Davids bøger er til at gå til, og der er tusindvis af fremragende opskrifter på billig, vidunderlig mad. Jeg har selv skrevet en ret velegnet bog, Ælle, bælle frikadelle ( ubeskedent, jeg ved det godt), Nanna Simonsens bog Nannas mad er fuld af sund fornuft og god mad. 

Kort sagt det handler om at spise så varieret som muligt, dvs. spise forskellige grønsager, forskelligt kød og fisk, forskellig mad der fylder, som kartofler, nudler, pasta, ris osv. og forskellig frugt, og om at lave sin mad selv.

Og så handler det om hvordan man laver sig et måltid.

Det behøver ikke være som hjemme hos mor, med kød, sovs, kartofler og 2 x grønt. Spis noget enkelt, lav mad til et par dage ad gangen, lav masser af rå salater, spis en bagt kartoffel, et spejlæg, en tomatsalat, dejligt brød, et stykke fisk fra igår på rugbrød med citron, slap af - men vær kræsen.

**************** klip ud og gem***********************************

De billigste og godeste råvarer man kan spise

Hvidkål- suppe, rå i salater, stegt, kogt med lammmekød og løg

Rødkål- rå i salater med nødder, kogt med solbærsaft og æbler

Savoykål- dampet, bagt i ovnen, stegt med carry

Grønkål- rå i salater, i wokmad, stuvet med mælk, dampet med smør

Kinakål- stegt i wokmad, dampet i smør- ikke rå

Kartofler- bagte, mosede, stegte, brasede,kogte  i tomatsauce,med flæsk, med stegte løg, i pandekager, kartoffelrøsti, stegte i omelet og i kartoffelsupper

Rødbeder- rå i salater, med creme fraiche og peberrod, kogte til fisk med smør og citron, kogte i marinade med persille og hvidløg, bagt hele, rødbe­desupper, syltede med eddike og sukker

Gulerødder- stegte med persille og citron, kogte med marinade og capers, suppe med appelsinsaft, rå med persille, citron, hvidløg og olivenolie, i alle sammenkogte retter,

Pastinakker- bagt i ovnen i stykker med smør og salt, i sammenkogte retter, supper,

Persillerødder- bagt med alle de andre rodfrugter, i supper, kogte i marinade, rå i salat

Jordskokker- rå i salter, gratinerede med ost, i suppe, kogt, stegt

Kålrabi-i purerede supper, til mos sammen med kartofler, moset og gratineret med parmesan

Selleri-stegt som fritter, moset sammen med kartofler, groftrevet, med gulerødder, dijonsennep og creme fraiche, rå i salat med æbler og rå rødbede, hvidløgsdressing og persille.

Tomater- om sensommeren

Agurker- om sensommeren, stegte, i fløde, salater, tzatiki, pålæg

Løg- bagt hele, med smørklat, bløde løg, løgsuppe, der findes næsten ikke retter uden løg

Græskar som hokkaido, eller de meget store- bagt i stykker eller hele med ingefær og smørklat, i purerede supper, rå i salat, stegt med citron  

Rugbrød- hver dag 3 skiver

Grønne bønner- om sensommeren, dampede, med tomatsauce, suppe, gratineret

Pebre- om efteråret, stegte med løg og citron, bagte i ovnen, flået og spist med citron, olivenolie og brød

Svampe- om efteråret kan man finde alle de svampe man gider ganske gratis, men man skal være sikker på det er de rigtige

Frosne grønsager- de eneste grønsager der ikke tager alvorlig skade af at blive frosset er ærter og spinat, begge dele fås økologisk

Makrel- forår og efterår, stegt, råmarineret, røget

Sild- forår og efterår, stegt, stegt i lage, kogt og marineret i sukekr, eddike og salt og peber

Hornfisk- i maj og August, stegt, kogt, bagt, grillet

Mørksej-året rundt, den bedste fisk til fiskefrikadeller

Brosme- året rundt, frikadelelr, kogt, bagt, stegt

Hvilling- vinter, steges, koges, frikadeller, bages, i folie

Knurhaner- året rundt, bages hele, steges i fileter, i folie, grilels

Fjordrejer-billige og fantastiske om sommeren

Blåmuslinger- meget nemt, smager dejligt, fås året rundt

Mel- til at bage med- lær det og få dejligt og billigt brød, til pizza og pandekager

Brød- godt brød er dyrt, daggammelt brød fra en god bager er billigt og fint til det meste, toast med ost og tomat, stegt til et spejlæg, ristet og blandet i tern i en grøn salt med sennepsdressing. Men det må under ingen om­stændigheder være muggent.

Havregryn- til at spise med mælk på, til havregrød, kager, og brød

Polenta - til grød, stegt med parmesan og tomat, som tilbehør til alle slags kød

Risottoris- til risotto, med kylling, svampe

Grødris-til grød, og klatkager med syltetøj

Brune ris- til rissalater, kogte med sesam på, klatkager, og urtebøffer

Bulgur,-til salater, fyld i bagte grønsager, eller som ris

Black eyed peas- er én af de mest velsmagende bønenr, behøver ingen udblødning, skal kun koge 25 min.

Kikærter- til sammenkogte retter, til lam, i tomatsauce, krydrede retter, salater, hommos, suppe

Sorte bønner- til samemnkogte retter salater og fedt kød

Limabønner- smager fantastisk, sammen med lam, marinerede med citron urter og olivenolie, varme med smør og muscat

Brune, hvide, røde og pinto bønner- smager godt en gang imelelm til chilli con carne- og uden carne, moset og stegtmed tomater, persilel og hvidløg, med stegte grønsager, kogt med mange grønsager og chilli, marineret

Nudler, risnudler, hvedenudler, soyanudler, sobanudler- til suppe, stegte med grønsager, i wokretter, med soya, ingefær, forårsløg og fisk

Bhasmattiris- til indisk mad, til fisk, de mest velsmagende ris

Jasminris- til asiatisk mad

Linser- grønne Puylinser til at koge med flæsk og krydderurter, røde ris til supper med carry, løg og ingefær,

Rosiner- smager dejligt, billigt sødemiddel til morgenmaden, sammenkogte krydrede retter, i brød og kager

Svesker- fulde af mineraler, godt slik, gode til 100 desserter

Tørrede figner- godt slik, gode som pålæg

Danske æbler- man kan samle masser af æbler hos haveejere, men spørg først

Appelsiner- om vinteren

Vindruer- om efteråret

Pærer- om efteråret

Meloner- om sommeren og efteråret, billige og dejlige, men de skal være ordentligt modne

Mirabeller-i August og September ligger de gratis og flyder allevegne

Brombær- til syltetøj hele vinteren, kan plukkes helt gratis i August og September

Vildt- hakket vildtkød er billigt og fantastisk som deller og hakkebøffer, spis med sellerisalat, brun sauce og kartofler

Vildtsmåkød- til en dyb, mørk frikasse med mange løg, fløde og enebær

Lammekød- er billigt og dejligt, køb det hos halalslagtere, det er billigt og har ikke været frosset.

Lammehakkekød- er godt til frikadeller med tzatiki, og lammedeller i tomatsauce.

Lammehals- til sammenkogte retter krydret med kanel, spidskomemn og chilli, eller bagt i skiver med mange grønsager i lang tid

Lammeskanke- er et fantastisk stykke kød, skal simres i krydret sauce med mange løg i lang tid, eller koges med kål, laurbær, kartofler og løg til en fin labskovs

Oksetykkam- kan steges som steg, bankes ud til meget tynde steaks, eller simre længe i krydret sauce, med kartoffelmos til

Oksebov- steges i ovnen eller gryden med mange løg, grønsager i lang tid

Kalkun- smager af meget lidt, men er godt hvis man marinerer i soya og ingefær og steger i wok med grønsager og nudler

Kylling- gode kyllinger er dyre, men der er mad til mange dage, stegt, suppe på skroget, salater. Billige kyllinger kan man ikke bruge, de smager af fisk, og er blevet ishandlet i alle ender og kanter

Indmad- glem mors tørre stegte lever. Indmad er så billig at det er vanvid ikke at spise det, mange andre steder i verden kan de lave det så det smager vidunderligt- lær det !

Flåede tomater- de økologiske er billige og smager bedst

Dåsemad- det eneste konserves der er rigtigt godt er sardiner

Fedtstoffer- billige fedtstoffer som margarine og palmin er ikke egnet til menneskeføde. Brug smør, olivenolie, koldpressede olier, brug noget mindre, det bliver det både bedre og billigere af. Gem hønsefedt, andefedt, svinefedt og baconfedt til at stege i.

******************************************************************­

God fornøjelse

Camilla Plum

Klumme:

EN ADVARSEL!

* Billig, færdig mad er ikke mad, det er alt muligt man ikke ville sætte tænderne i, klistret sammen med tilsætningsstoffer. Det gælder færdigret­ter, pålæg, pølser, kiks, kager, og alt hvad der bare skal røres op med vand.

Pot noodles, kartoffelmospulver, dips...

Vent med at købe færdige ting, til du har råd til at købe dem i en virkelig, virkelig god kvalitet.

* Man bliver dum af dårlig mad. Hjernen kan ikke arbejde på pot noodles, chips, hotdogs og varme cacaomælk.

* Man bliver grim, bumset, får dårlig ånde og bliver fysisk træt af dårlig mad.

Klumme:

Morgenmaden

Alt hvad der hedder færdige morgenmadsprodukter er dyrt, for sukret og tit for gammelt. Køb en pose havregryn, en pakke rosiner og en pose æbler og lav den egen müesli. Yougurt med smag er dyrt, køb yougurt naturel, Thise mejeri laver den bedste. Kom selv syltetøj eller honning i.

Spis en ostemad, en syltetøjsmad, og frisk frugt. Rigtig juice er dyrt, spis en appelsin istedet.

Madpakken

Glem alt om smurte madder med pålæg, pålæg er dyrt, kedeligt, og usundt. Madpakken er masser af godt brød, et stykke ost, rå grønsager, æg, frugt, en delle fra igår, tørret frugt, nødder, en kold pandekage, et stykke omelet, en råkost, stegte grønsager og ris i en æske...