Så
er der mere mad til køkkenbørnene, disse opskrifter er lige til at gå til,
hvis man er fra ca. 7 år.
Det
er dejligt nemt at lave virkelig lækker mad om sommeren. Der er nye danske
kartofler som smager så godt at man ikke behøver meget mere end en salat til.
Nye gulerødder er gode bare som de er, ærterne kan man bælge og vende i smør
og persille i en lille gryde til de er lige akkurat møre.
Der
er spidskål som smager dejligt skåret i både og dampet i en gryde med en smørklat,
en pakke bacon i strimler, salt, peber og en lille smule vand. den skal kun
dampe under låg til den er akkurat mør. Der er simpelthen så mange muligheder
for helt nye grønsager der er så søde og sprøde og velsmagende at man ikke
behøver gøre særligt meget ved dem, de smager bare godt.
Om
et par uger også danske bær i massevis, så det er ikke svært at finde på
virkelig lækker, og virkelig nem middagsmad.
Dagens
menu står på en stor gryde nye kartofler, som i bare skal spise med et bundt
hakket dild, smørklatter og en pakke bacon der er ristet sprød på panden til.
Hvis i kan lide det er en dåse svenske matjessild meget dejligt til i stedet
for bacon. Man kan også spise en røget makrel, eller en røget sild og et
bundt radiser, purløg og et stykke rugbrød til kartoflerne og det er det
hele.
Til
kartoflerne kan i lave en stor skål blandet salat med sprødt ristet brød i.
Salaten hedder Fattoush og kommer fra Libanon, men man spiser den slags salater
i hele mellemøsten. Det er dejligt med alle de sprøde grønsager, og hvis man
også kommer lidt frugt i bliver den også lidt sødlig.
Til
dessert står den på Smoothies, fyldt med bær eller frugt, og så kan i vist
heller ikke spise mere.
Kog
rigeligt med nye kartofler, så der også er til madpakken. Nye kartoffelmadder
på rugbrød med purløg og salt på er en af de bedste madder i verden.
Den
eneste underlige ingrediens der skal bruges idag er sumak. Det er et krydderi af
tørrede stødte bær fra en mellemøstlig busk, og det smukke rødbrune
pulver smager syrligt og salt på en virkelig god måde. Det kan købes i næsten
enhver indvandrerbutik i landet.
Når
du skal købe ind!
Det
kan være svært at finde ud af om varerne er virkeligt gode inden du køber
dem. Men her er hvad du skal kigge efter:
Tomater
skal være meget røde, og de skal dufte af tomat, stilk eller grentomater hvor
de stadig sidder fast på deres stilk er som regel bedst.
Agurker
skal være helt faste, og jo mindre de er, jo bedre. de små skæve er som regel
bedst.
En
vandmelon skal lyde hul når du banker på den med knoen. Andre meloner skal
dufte tydeligt og kraftigt af melon, når du dufter til den ende stilken sidder
i. Hvis den ikke dufter er den ikke moden. En røget fisk skal være blank i og
den skal virke tyk i kødet, og ikke rynket og sammenfalden.
Nye
kartofler skal man kunne skubbe skrællen af med fingeren, og så skal de være
saftige lige indenunder skindet. Hvis de ikke er det er de for gamle, og smager
ikke længere af nye kartofler.
Jordbær
skal dufte, og være samme røde farve alle sammen, ellers er de ikke ordentlig
modne.
Køb
alt hvad du kan økologisk, det smager som regel bedre, det mætter mere, og man
bliver glad af at vide at det ikke har været sprøjtet med gift mens det
voksede.
Det
eneste du ikke kan få økologisk af alt dette her, er fisken og sumak.
Hvordan
man koger nye kartofler
til
4 personer
1,5
- 2 kg nye danske kartofler
2
håndfulde groft salt
Hæld
kartoflerne i vasken og gør dem våde med koldt vand. Drys saltet over. Rums
kartoflerne rundt med hænderne, så saltet får skrubbet al jorden og det meste
af de tynde skræller af. Det tager et par minutter. Skyl meget, meget grundigt
til de er helt fri for jord.
Kom
kartoflerne i en gryde med 2 spsk salt, og koldt vand til det lige dækker. Øverst
lægger du kvistene fra dilden.
Læg
låg på og kog op. Når det koger skruer du ned så de lige bobler og lader
kartoflerne koge i 8 minutter. Sluk for gryden og lad dem trække færdigt i
vandet.
På
denne måde bliver kartoflerne helt faste og lækre.
Fattoush
til
4 personer
2
pita, eller 4 skiver italiensk brød
4
virkeligt modne tomater
en
lille fast agurk
en
gul eller rød peber
et
bundt radiser
et
bundt forårsløg
en
romainesalat
en
skive vandmelon, eller en hel lille galia- eller charentaise melon
bredbladet
persille
frisk
mynte
dressing:
3/4
dl. olivenolie
saft
af en halv citron
1
spsk æbleeddike
2
fed hvidløg
salt
og peber
1
spsk sukker
1
spsk sumak
Skær
alle grønsagerne smukt ud. Rør dressingen sammen. Rist brødet til det er
virkeligt sprødt. Riv det i grove stykker og vend i salaten lige før den skal
spises.
Drys
med sumak allerøverst.
Smoothies
Smoothies
er en sindssygt lækker måde at spise frugt og mælk på, en mellemting mellem
morgenmad, snack eller dessert med enorm energi.
Man
skal bruge kold yougurt, kærnemælk eller sødmælk og hvis det skal være
dessert, også is
Hvis
man vil lave sig en morgenmadssmoothie skal
man bruge mere yougurt eller sødmælk og ingen is.
Så
skal man bruge en eller flere slags frisk blød frugt f.eks mango, banan,
avocado, eller alle slags bær, evt. frosne.
Til
sidst saft eller juice af f.eks gulerod, appelsin, jordbær, citronsaft,
hyldeblomst, blåbær eller en af de utroligt mange lækre biodynamiske safter
og juicer man kan få. F.eks. sandtorn, tropefrugtsaft, ufiltreret æblesaft
....
Find
en god kombination f. eks. appelsinsaft, banan/avocado og mælk. Eller yougurt
friske blåbær, appelsinsaft og blåbærsaft, eller yougurt/hindbær/hindbærsaft
og en smule citron...
Sandtornsaft,
appelsinjuice, banan, mælk... Mulighederne er uendelige, og uendeligt lækre.
Hvis saften er sød kan man måske nøjes med det, ellers smager man til med
sukker.
Kør
i blender eller foodprocessor til en tyk, cremet sag, der dog ikke er tykkere
end at den kan drikkes med sugerør. Kom isklumper i og nyd det.
Man
kan købe meget fin økologisk is fra enten Skee, eller Aurion.
Jordbærsmoothie
til
2-3 personer
2½
dl. jordbær, 2 dl vanilleis, 2½ dl mælk eller kærnemælk, limesaft og sukker
efter smag.
Banansmoothie
til
3-4 personer
2
bananer, saft af 1 appelsin, saft af 2 lime, 2½ dl mælk, 2½ dl. vanilleis,
sukker efter smag.
Indkøbsliste:
Frugt
eller bær til Smoothies
2
lime
1
l sødmælk eller kærnemælk
en
pakke vanilleis
en
agurk
en
rød eller gul peber
en
vandmelon eller en anden melon
500
g modne tomater
et
bundt forårsløg
et
bundt radiser
en
romainesalat( de lange sprøde)
et
bundt bredbladet persille
en
potte mynte
2
kg nye danske kartofler
et
bundt dild
en
pakke bacon eller en dåse matjessild, eller en røget makrel eller 4 røgede
sild.
en
pakke pitabrød
en
lille pose sumak
Check
at dette her er i huset, ellers må du købe det:
en
pakke smør
en
citron
et
hvidløg
olivenolie
sukker
salt
peber
æbleeddike
Hvis
du har noget mad du gerne vil have en opskrift på her i avisen, eller noget om
mad du gerne vil have noget mere at vide om kan du maile til mig, så skal jeg
se om det er noget jeg kan skrive om senere.
camilla.plum@pol.dk
God
fornøjelse
Camilla
Plum