Lige så mange jordbær man kan spise!

Så er det for alvor sommer.

Jordbærrene modner lige nu, og i år er det er de flotteste jordbær jeg nogensinde har set. Da jordbærrene blomstrede har det været perfekt flyvevejr for bierne, for alle blomsterne er blevet bestøvet så der kommer bær ud af det. Så har der været regn da de små bitte bær skulle vokse, så de ikke tørrede ud, og sol nok til at de er blevet rigtigt søde og røde.

Hvis i bor med en have, eller måske har et sommerhus med have er det vigtigste man overhovedet kan have i sin have - et jordbærbed!. 

Det er nu du skal begynde at overbevise dine forældre om at i skal have et, hvis i ikke allerede har det.

Det er godt at forberede sit jordbærbed i sommerferien, for de skal plantes ud så snart sommerferien er slut.

Mens planterne modner de sidste bær går de i gang med at lave nogle lange ranker som de sender ud i alle retninger. Langs hele ranken som kan være flere meter lang, sidder der små nye planter, og der hvor de rammer ordentligt på jorden slår de rod hver og en. Det er disse små nye planter man skal bruge til at lave et nyt jordbærbed af. Man kan købe færdige jord­bærplanter på en planteskole, men det er sjovere at lave dem selv af småplanter man får af nogen man kender der har jordbær.

Man graver dem op med den lille rodklump de har, og sætter dem i jorden i snorlige rækker. Der skal være 20 cm mellem plan­terne i rækken, og 60 cm. mellem rækkerne, ellers kan man ikke komme til at gå mellem rækkerne. De skal plantes så det kun er rødderne der kommer ned i jorden. I starten skal man vande dem hver aften, så rødderne ikke tørrer ud. Hvis man planter jordbær i starten af august har man fine planter der giver jordbær til næste sommer. Vælg et sted til dine jordbær der ligger i solskin hele dagen. Hvis der er græs skal det graves væk nu, og så skal bedet graves igennem. Hvis i har en kom­post­bunke graver i den ned i bedet allerede nu, så bliver jorden lækker nok til jordbærrene.

Det er også en god ide at grave det græs man måske river sammen når man har klippet græs ned i jorden.

Immerbær eller månedsjordbær er en helt anden slags jordbær der ikke behøver deres eget bed. De giver små og meget lækre jordbær, og de bliver ved med det indtil sent på efteråret. Man kan ikke høste mange ad gangen, men de giver nok til en lille morgentur ud og plukke en håndfuld små søde skovjordbær hver morgen.

Dem planter man alle vegne, mellem roser, langs hækken, under buske, eller hvor der er plads til dem. De behøver ikke helt så meget sol som de store jordbær.

I anledning af jordbærsæsonen kommer der slet ingen fornuftige opskrifter med rigtig mad, kun desserter. For lige nu skal der bare spises jordbær..., med fløde, med is, til pandekager,   som jordbærdrik hvor man bare moser bærrene med sukker og mælk i blenderen, smager til med sukker og drikker det iskoldt.

Man skal koge syltetøj og jord­bær­grød, man skal spise dem på corn­flakes, på yougurten med flydende honning, man skal spise jordbær i skiver på franskbrødsmadder.

bær.

Eller du kan prøve nogle af de desserter jeg vil for­slå med jordbær. Pavlova er en meget nem og meget dejlig dessert. Det er marengs med fløde­skum, creme fraiche eller mascarpone ovenpå, og så en hel masse jord­bær. Marengs kan man købe færdige, men de er ret sjove at lave selv, og så bliver de heller ikke så tørre som de købte. Marengs er bedst når de er sprøde og tørre udenpå, og seje inden­i.

Koldskål kender alle, men denne her er ekstra god, og hjemmebagte kammerjunkere er lige præcis sådan noget der er tid til at lave i en sommerferie. Så er der nogle virkeligt gode og sprøde jordbærkager, som er så fine at de ligner noget en rigtig konditor har lavet, og hvis det skal være vildt en hyldeblomstgele med jordbær i.

Man skal simpelthen tanke op med jordbær for det er noget af det sunde­ste, dejligste og jeg skule hilse og sige at børn sim­pelthen har godt af at spise alle de jordbær de overhovedet an i den korte sæson.

Det er ligesom med bjørne der æder sig tykke og fede i laks og bær hele sommeren for at kunne gå i hi hele vinteren. Vi går ikke i hi, men børn skal også tanke op til hele den del af året der ikke er nogen jordbær, for der er fuld af minera­ler, vitaminer og alt muligt andet nødvendigt i de røde vidunderli­ge bær. God fornøjelse, og husk at sige til dine forældre at børn for­tjener alle de jordbær de kan spise.

Pavlova med jordbær

til 4-5 personer

500 g jordbær, og gerne flere

3 dl creme fraiche eller mascarpone

Marengs:

1 dl æggehvider, ca. 3 æggehvider

170 g flormelis

1 tsk. eddike

Pisk æggehviderne med sukker og eddike til sukkeret er helt opløst og marengsdejen kæmpestor, luftig og kridhvid. Pisk i røremaskine eller med håndmikser, og bliv ved til dejen har fået nok, det tager ret lang tid. Den skal blive siddene i skålen når man vender bunden i vejret på skå­len - men vent med at vende til du er ret sikker på at den er stiv nok. Form dejen til 8-10 kager på bagepapir. De skal være runde, 3 cm høje og lidt hulet ned i midten så fyldet ikke triller af.

Bag marengsene ved 95 grader til de er helt tørre udenpå, og stadig seje indeni, det tager lang tid, mindst 2 timer.

Kom en klat creme fraiche eller mascarpone i hver marengs og så så mange jordbær man synes der kan være.

Hvis bærrene er lidt sure kan man skære dem over og marinere dem i lidt ufortyndet hyldeblomstsaft først.

Man kan også røre det mælkeprodukt man har valgt op med lidt hyldeblomstsaft hvis man synes den er for stiv, eller man bare er vild med hyldeblomstsmagen.

Der bliver for mange marengs, men der skal også være nogen til at smage på undervejs, om de har fået nok.

Koldskål med bær

til 4-6 personer

1 l rigtig kærnemælk og 1 l yougurt naturel, eller 2 l. rigtig kærnemælk

2 dl piskefløde

6 æggeblommer

14 spsk sukker

1 citron

1 vanillestang

500 g bær, jordbær, hindbær, blåbær...

150 g sukker

Skær jordbærrene i skiver og vend dem med sukkeret. Lad det stå og trække mens du laver koldskålen. Hvis du bruger andre bær skal de bare marineres hele.

Pisk æggeblommerne skummende med sukkeret til det er fuldstæn­digt opløst. Pisk fløden til skum.

Skrab vanillekornene ud, bland dem i æggesnapsen, og kom stangen i et glas med sukker til en anden gang. Skær citronen i tynde skiver.

Bland alt i en stor skål, vend de to slags skum i til sidst. Smag til med sukker. Lad det trække i køleskabet i mindst to timer. Spis med hjemmebagte Kammerjunkere.

Kammerjunkere er nemme at lave, og de smager meget bedre end færdigkøbte. Man kan købe ret gode økologiske kammerjunkere som er helt uden tilsætningsstoffer, men hjemmebagte kan man lave med smør, og det er altså meget bedre end margarine.

Kammerjunkere

200 g blødt smør

125 g sukker

2 æg

1½-2 dl mælk

450 g hvedemel

1 tsk. kardemommefrø - ca. 4 kapsler

revet skal af 1 citron

1 spsk bagepulver

Riv det gule - og kun de gule af citronskallen med en fine side af rivejernet. Kom det i røremaskine, foodprocessor eller i en skål sammen med sukker, smør og kardemomme og rør til sukkeret er helt opløst og det er helt cremet og luftigt. Bland bagepulver og mel. Så røre man skiftevis  man æg, mælk og mel/bagepulver i dejen.

Form dejen til pølser med melede hænder og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag ved 200 grader i 8-10 min.

Mens de stadig er lune skæres pølserne i ca. 1 cm tykke, skrå skiver med en skarp kniv. Læg skiverne dem med skærefladen opad og tør dem ved 100 grader til de er helt tørre. Det tager en lille time.                                                  

Kammerjunkere er selvfølgelig gode til koldskål, men også til is, eller bare til at dyppe i en kop the.

Små jordbærtærter med hyldegelé

6-8 stk.

Mørdejsbunde:

150 g mel

50 g flormelis

100 g smør

1 æggeblomme

kornene af ½ stang vanilje

3 dl mascarpone eller 38 % creme fraiche

5 spsk koncentreret hyldeblomstsaft

700 g jordbær

flormelis

1 portion hyldegelé

Kom alle ingredienser til dejen på bordet. Skær med en skarp, stor kniv i smørret til det er som ærter. Saml dejen let med varmen fra hænderne. Pak den i film og køl af i køleskabet en times tid. Rul ud til dejen er meget tynd. Stik runde kager ud med en kop eller et glas. Bag ved 180 grader til de er gennem­bagte og lyse­brune. Køl kagerne af. Rør mascarpone eller creme fraiche med hyldeblomstsaft og læg cremen mellem kagerne, sammen med lige så mage jordbær der kan være. Læg et fint jordbær ovenpå, og drys med flormelis. Se unde hyldegele hvor­dan man gør med den.

Hvis man vil pynte med hyldegelé laver man også den opskrift, det giver en meget fin smag, og en dejlig konsistens med den lækre gele til, men hvis man ikke vil lader man bare være, kagerne er fine nok endda.

Hyldeblomstgelé

Til 4 personer

Nogle mennesker elsker gele, andre synes det er underligt. Men jeg synes denne her er dejlig. Den skal ikke være for stiv, det er vigtigt at en gelé smelter lige så snart den kommer ind i munden. Man kan bruge den som pynt på jordbærkagerne eller fylde høje glas med jordbær og så hælde geleen oven så jordbærrene ligger og ser fine ud i geléen. Spis med blødt flødeskum, eller fløde på toppen.

4 dl koncentreret hyldeblomstsaft

1 dl vand

5 blade husblas

evt. 2 dl fløde og 500 g jordbær

Læs husblasbladene i blød i koldt vand i 5 minutter. Imens blandes hyldesaft og vand i en skål. Tag husblasen op af vandet, nu er de helt bløde, og knug dem i hånden for at få vandet af. Kom den i en lille gryde over meget svag varme. Rør i den mens husblasen smelter, det tager kun et øjeblik. Tag gryden væk fra varmen. Pisk så en lille kopfuld af hyldesaften i, og pisk til der ikke er nogle klum­per af husblasen tilbage. Pisk det op i en skål med resten af hyldesaften. Hvis du skal bruge geléen til kage pynt stiller du skålen i køleskabet. Når geleen er helt stiv vender du den ud på et bræt, og hakker den groft med den kniv. Geleen lægges mellem kagebundene, eller ved siden af kagerne. Man kan også lægge noget af den sammen med jordbærret på toppen.

Til dessert hælder man den bare over bærrene i glassene når den ikke længere er varm, men endnu ikke er blevet stiv.

Camilla Plum